クリスマスにはシュトレン

タカシマヤに注文したクリスマスケーキが”ぐじゃぐじゃ”になった状態で配送されて来たというニュースが日本中を駆け巡っているようですが、安易に注文する購入者の意識にも問題があるように思います。

デパートが販売するケーキやパンばかりでなく食料品全般にわたって、素材から含めれば数限りのない畑や工場で生産、冷凍もしくは冷蔵保存されているわけで、トラック輸送によるトラブルもあるかも知れません。

ケーキに多用されているイチゴなどは畑で育てられる際に病害虫から守るため大量の薬剤を噴霧されているそうだし、クリームなどはマーガリンなどと同じように油脂（辿れば機械脂かも知れない）まみれ。

購入者は製品が崩れた状態を問うのではなく、素材に何を使われているか、健康に影響はないのかを知ることが大事なのでしょう。

名前が売れているデパートだから、有名なケーキ（パン）屋さんだから、大丈夫だという安易な認識がなせる結果だと思われます。

我が家ではよほど吟味されたベーカリーなどの商品しか買いませんし、自分の舌で賞味し、味に違和感を感じた時はその場で捨て、以降口にしないようにしています。

従い、自前で焼いたケーキやパン、源流米と称される玄米や雑穀が中心の食生活をしています。

クリスマスといえば西欧のシュトレンが浮かびますが、我が家では毎年材料を寝かしておいて、１２月初旬に焼いています。

これを２週間程度寝かしておくと、なかなか美味しいシュトレンに出来上がります。 

自ら焼けない方は、山梨県富士川市にあるデッセムに注文されると良いでしょうが、１２月に入ってからは売り切れになっていることでしょう。

以前、ふるさと納税で、こちらのパンやシュトレンを手に入れたことがあり、材料にこだわった味を堪能しましたが、我々にはちょっと甘さがきつく、自家製に限ると認識した次第です。

ケーキなら、軽井沢にあるル・レガランがイチオシでしょうが、買い物に出ると一日がかりになってしまうので、なかなか出られず、時々軽井沢から来られる友達に厄介になっています。

 

梅雨明け宣言があった途端に気温は３５度まで上がりました

 梅雨明けが発表され、ヒグラシの鳴き声が聞こえる中、今日は朝から真っ青な空となりましたが、気温はどんどん上がり昼過ぎには３５度近く。　室温も３０度ですから、かなりの暑さです。

でも、夜になれば爽やかな風が吹いてきますので、日中のみの我慢で済みます。　というか、窓を開放したままで就寝すると、肌掛けからはみだした手足で冷えを感じてしまいます。

そんな中、モロコシやキュウリ、ズッキーニなどが野菜販売所に並ぶようになりました。　ただ、モロコシは農薬漬けですので、生産者の顔が見えないとちょっと心配。

今日はズッキーニのステーキを頂きました。

ズッキーニを半分にしてニンニクとともに油炒めしただけで、本来は粉チーズをかけるそうですが、何もなくても美味しいです。　ここ数年ズッキーニの苗を植えても、受粉がうまくいかず途中で腐るなどしていたので植えるのを諦めていました。　聞く所によると、朝方、ズッキーニの花が開いている時に刷毛で花粉をかき混ぜてあげればいいそうです。

ただ、ズッキーニは広い畝が必要な所がやや難点です。

暑いさなか、家内は、孫に贈ろうとベーゲルとスコーンを焼いていました。

スコーンはクロテッドクリームとラズベリージャムをのせると大変美味しく食べられるのですが、エシレで作ったスコーンは何もつけなくても味わい深いものがあります。

信濃町では、丸十製パンの食パンが美味しいのですが、我が家では４０数年の経験を持つパン職人がいるものですから、全て自前のパンを食しています。　コンビニやスーパーの食パンなどにはふさわしくない添加物などが入っているので食したことはありません。

 

久しぶりの製パン

　今日は気分が乗ったと家内がパンを焼いてくれた。　いつものべーゲルと胡桃パンにチーズバケットが加わった。　国内産の粉に白神こだま酵母、そして今回は無塩バターを使わずに関根の胡麻油を使った。　白神こだま酵母も関根の胡麻油も比較的値の張る素材だが酸化防止剤など添加物がなく自然のままなのがいい。　焼きあがったパンは弾力性があり甘味もあって、基本的には何も付けないが、つけるにしても以前に記したが蕎麦蜂蜜を使うようにしている。
　いよいよ春本番で気温が上がり、室内温度も２２～２３度ということで発酵の具合も良かったようだ。

ベーゲルを焼く

　例年であれば我が家の屋根から滑り落ちた雪が溜まって、タラの木も埋もれてしまうのだが、今年はいまにも芽を出しそうなほど隠れずにいる。　野菜売り場へ行くと栽培物であろう３～５ｃｍほどの可愛いタラの芽を売っているが、あまりに小さくて買う気にならない。　我が家の前出の、このタラも、ほどほどの大きさの芽になると見知らぬ人に取られてしまうことがある。　目の前にあるからと油断ができないのが山菜なのである。


　この所、家内はよく胡桃パンとベーゲルを焼いているが、今日は２度もベーゲルを焼いていた。　当然国内産の地粉を使っているのだが、粉によって味が随分と異なる。　巷のベーゲルには色々混ぜ物をして売られているようだが、自分は粉の味を楽しむ、何も入らない物を好む。　半分にして、トースターでややカリカリに焼いて、やはりこれも何もつけないのが美味しい。

かっぱ橋道具街

　今日は、東京・浅草の合羽橋道具街を訪ねて来た。

　ここはレストランや飲食店御用達の厨房セットから爪楊枝まであらゆる商品を扱っている商店が軒を連ねている。　昨今といってもかなり昔からだが、一般の奥さんやお嬢さんまで菓子やケーキなどの用具を探しに来るようだ。　日本独自であろう食堂の店先を飾る料理サンプルなどは外国人が珍しがって買っていくらしい。　我々ですらこんな物まであるのかと興味をそそられるものが多い。

　そんな中で見つけたのが焼印。　饅頭やパンケーキなどに絵や文字を焼きこむものだが、一茶という文字の物を見つけたのであった。　自分は料理をしないので買わなかったが、バザーなどでお菓子を出す時にはワンポイントが付けられるのではとかなり役立ちそうに思えた。　因みに値段は２９００円だった（と思う）。

　たまたま今日と明日は三社祭だとかで浅草寺界隈は大変な賑わいであったが、祭や神輿を見るのが目的ではなかったので早々にこの地を離れた。

今日の暦から　：　頭と手を使い老化防止