性懲りもなく干し柿作りをしてしまう

山頂にわずかに残っていた雪はとうに消えてしまっていますが、紅葉の終盤を終えた山肌がいやに堀りが深いというか、凹凸がはっきりと見えたので今日は写真におさめてしまいました。

さて、先日、友達が干し柿作りをしたとSNSに投稿したのを見て、去年１００個も作ったのにまだ余っているので今年はやめようと決めたはずなのですが、直売所にならぶ渋柿を見てついつい買ってしまった私でした。

皮を剥いて吊るしてみたら、２０数個ではなんとなく寂しい感じでした。

 

そこで数カ所の直売所を回ってやっと手に入れました。　どこにでも渋柿はありそうで、なかなか手に入らないのです。

韓国では、秋の遅くまで柿の実を取らずに残していることが多いようです。　その熟した柿、これをホンシーと言いますが、果物店に並びます。　皿に天地を逆にしておき、ヘタ部分を取り去ってから、スプーンでトロトロになった実を食すのです。　大変甘くて美味しいので、それに近い味を、我が家の干し柿作りで再現しようと思っているわけです。　粉がふくような干し柿ではそんな楽しみ方ができないと、今回再び干し柿作りに挑戦したわけです。

 

いよいよ雪季節の鳥羽口にやってきたようです

今朝の気温はマイナス３度、未明から降ったのかも知れない積雪は２〜３センチほど。
それも１０時頃にやんでしまい、時折青空が見えだしていたのですが、夕方近くになって再びちらちらしてきました。　今夜も再び雪降りの予報のようです。

晴れているうちにと車を走らせました。
以前の呼称となりますが、アスティー前のゲレンデです。

黒姫山頂にむかって撮りましたが、さすが紅葉のあとは見えませんでした。

スノーパークの駐車場から斑尾山をのぞみましたが、意外に積雪が深いのではないかと思われるほど白かったです。

クワッド前のゲレンデですが、積雪はわずかで、ちょっとお日様が出れば消えてしまうほとでした。

仁の倉付近におりてくると、積雪はさらに少ないです。

そんな雪の季節を迎えた信濃町ですが、柏原にある農協のスーパーが今月末で閉店になるそうです。　ながの農協が近隣の農協と合併していくなかで、不採算事業の見直しをしているのでしょう。　数年前にスーパーやガソリンスタンドを農協直営ではなく、委託事業にすると聞きましたが、人口減少などでスーパーの売上も減っているのでしょう。
柏原には数年前まで、第一スーパー柏原店がありましたが早々に閉店し、柏原地域の住民にとっては農協が唯一のお店であったのです。　第一スーパーのお買い物バスやとくし丸など、買物の手立てが全くなくなるわけではありませんが、不便になることは間違いないことでしょう。

閉店する農協スーパーですが、５〜６年前までは、１０月下旬もしくは１１月初旬にかけて農協祭（別名　ビビット祭）が開かれ、信州以外の農協からお茶やミカンなどが販売され、催し物もあって、晩秋における大きなイベントでありました。　でも今はこういうイベントもありません。

三度目の干し柿作り、そしていよいよ雪降り

先日、野菜直売所に出かけたら、まだ渋柿が残っていました。　すでに蜂屋柿を干しているのですが、初めての蜂屋で結果がどうなるかわからないこともあって、もう少し作っておこうと、富有柿を３袋も買ってしまいました。
干し柿作りの１回目は１０月はじめで、気温が高めであったためこれはカビが出て失敗。　２回目が蜂屋柿で、今回の３回目が富有柿ということになります。

４０数個の皮むきは肩こりや手の甲の攣りを引き起こしそうな感じもありましたが、どうにか無事にむけました。
３０秒の熱湯消毒の後にコッカムコリにはさんで吊るしますが、最後に吊るし道具が足らなくなり紐を使いました。

時々、渋柿には４０度のウォッカを霧吹きでかけています。
蜂屋柿が硬いままでなかなか柔らかくならないなと思っていましたが、富有柿をつるして、見比べると随分と色の濃さが違います。　干し柿作りは揉み作業が大事なようで、一応ポリエチレンの手袋をして揉んでいますが、どの程度揉めば良いのか、これも試行錯誤です。

２回の作業で締めて１５０個の干し柿になる予定ですが、甘く美味しい干し柿ができれば嬉しいのですが、どうなることやら。

今朝まで降っていた雨はみぞれに、そして雪へと変わりましたが、積もるほどではなく、かろうじて畑の枯れ葉を白くする程度の降り方でした。

今朝は霜がおりて一面真っ白になりました

信濃町に戻って一週間の間、畑仕舞いなど冬を迎える支度に忙殺されて来ましたが、この所でやっと目処が付きはじめました。

天気は快晴の日があったり、曇ったりと目まぐるしく変わり、朝の気温は０度前後の日が多くなって来ました。　でも、時に５〜６度と温かい朝もあるので、風邪を引かないよう体調管理がちょっと難しそうです。

戻った最初の仕事は、干し柿作り。
先月、直売所に渋柿が並んだので買い求め、干し柿作りをしたのですが、まだ気温が高めで、結局カビが出てしまい捨てました。

１１月になって気温が下がってからの干し柿作りの方が良いであろうと、ご近所の方に直売所に渋柿が並んだら買っておいてほしいとお願いしました。
信濃町に戻ったら、なんと大きな蜂屋柿でびっくり。　皮むきの際、包丁を持つ手もどことなく引きつりそうな作業となりました。
熱湯消毒をしてからソウルで買ったコッカムコリで吊るします。　そして時々ウォッカなど強いアルコールを霧吹き。　これからは時々揉む必要がありますが、大きくて中の方までなかなか柔らかくならないようです。

９月初旬に植えた６０日白菜はしっかりと巻いて育っています。　これを影干ししてから新聞紙などにくるんで保存します。　日本の白菜は水っぽくてキムチ漬けには向かないそうですが、一部はキムチ漬けになるでしょう。
別の畝にはタケノコ白菜を植えていたのですが、スカスカ状態で実も固く、こちらは失敗の巻となりました。

２０日、里にはみぞれ混じりの雨が降っていましたが、山は雪になっていたようで、黒姫や杉ノ沢のゲレンデが白くなっているのを翌日確認できました。　時々、行き交う車にも雪を運んでいる車が確認でき、新潟日報には燕温泉で除雪作業がはじまったと写真が掲載されていました。

そして２２日の朝はマイナス３度ほどまで下がり、一面霜で白くなりました。
鼻がツーンと来そうな寒さと、霜柱を踏む時のキュキュという音、枯れ葉についた霜はなかなか綺麗なものです。　霜柱の大きさからみると、こんな朝を何度か迎えてから本格的な雪降りとなるのでしょう。

フェンネルの枯れ葉

ラズベリーの枯れ葉

ブルーベリーの枯れ葉

まだ青々としているペパーミントの葉

雨降りが続いていましたが、今朝は快晴

この所、雨降りばかりの日が続き、気温も低く余計に寒さを感じていました。
時々、雨間にみぞれが混じることがあり、そんな時はかならず山では雪になっているようで、昨日、黒姫山にかかる雲が切りかけた時、ゲレンデ付近が白くなっているのが確認できました。　里は雨でも山は雪になっている天気が続いているようです。

そして、今朝は雲一つない快晴で、黒姫山はおおむね真っ白。
このまま良い空模様が続けば良いのですが、もって２時間。　９時頃からは雲が張り出して山は見えるものの霞んだ感じになっています。
明朝からは再び雨模様のようです。

今年の干し柿は、焼酎をかけたもの、かけないもの、そして甘（渋くないほどの）柿の三通りで作っているのですが、まだまだ渋が引いて甘さが増すといった所には至っていません。
その中で、買った渋柿の中にヘタに紐が掛けられないものがありました。　以前は串焼きの竹串を刺していたのですが、今年は「さわし柿」にしてみました。
渋柿のヘタ部分を４０度以上の焼酎に浸すのですが、強い焼酎がなかったのでラム酒につけてみました。　これを菓子箱に並べ、端にリンゴを置いてビニール袋に包みます。

一週間から１０日ほど経ったでしょうか、柿の表面の色が濃くなり、そして実が柔らかくなっています。
そこで、柿のヘタ部分に包丁の先を入れて取り外し、その穴にスプーンを入れて、柔らかくとろけるような果肉を取り出して賞味しました。　大変甘くて美味しいです。
今の時期、韓国へ行くと、木の上で熟した柿（ホンシー）というのがありますが、それに近い味がしています。