ブラムリージャムのこと

９月に入ってから、隣町の直売所などには赤いリンゴが並ぶようになりましたが、そんな中に青くて大きい玉のブラムリーを見つけました。

昨年、ブラムリーを見つけて少し苦味があって生食できないが、加工すると酸味が溢れ美味しいとのこと。
直売所で教えられた、電子レンジで簡単にジャムができるとやってみましたが、その時はいいのですが、後刻食べるとあまり美味しくなく、時にレンジの中で爆発すると内部を汚してしまうのでした。

それからは、いつものようなジャム作りをしています。

ブラムリーは、小布施町でも飯綱町でも、新種リンゴだと生産していて、それもネット販売などでは高額な値付けがされているようです。

しかも、先月、NHKのテレビ取材があって放映されたとのことで、新しい物好きの人の垂涎の的にもなっているそうです。

ということで、再び我が家でもジャム作りをしました。
でも２年目ともなりますと、最初の年の感動がなく、ただ酸味があるだけのジャムなのだから、これなら従来からある紅玉でもいいかなと思ってます。
信濃町のルバーブジャムの方がよほど美味しい。

リンゴは、来月に出荷されるふじを待っていた方が良さそうです。

夏場のジャム作りが終わりました

お盆の頃にブルーベリーの収穫作業はほぼ終わったのですが、その後も熟した実を見つけると、小さい実なのですが、何か惜しい気持ちになり、取ってジャムにして来ましたが、それもそろそろ終わりとなりました。

５月頃からのルバーブ、７月に入ってからのラズベリー、７月中旬からのブルーベリーと、ジャム作りが３ヶ月半と続きました。　瓶の数にして３００本以上で、瓶代、砂糖、ガス代などを含めると、かなりの費用になると思われ、あちこちの情報を元に少しでも安い店を探すのも日常となっています。

質を持たせるため５割かそれ以上に砂糖を入れる方が居られますが、我が家の砂糖は３割のみ。　それでも、素材自体が持つ糖分を含めると４割位にはなるかもしれません。　出来上がりの色は悪いですが、砂糖は上質のキビ砂糖のみ。

ラズベリーとブルーベリーは、実が熟してくると取り入れをし、日に５００ｇとか１ｋｇとか、収穫量は少ないので、数日分をまとめてジャムにしています。

あらためて日々の収穫量の総量を出してみたら、ラズベリーが１７ｋｇ、ブルーベリーが２４ｋｇも取れていました。　ブルーベリーはさらに家内の友人の畑から運ばれたものもあって、大層な量となっています。

作ったジャムは友人達に差し上げたり、何かのお礼にしています。　瓶詰めは永く保存できると誰もが思いますが、長期保存した物は味が落ちます。　去年のジャム、またタケノコなども、１年経ったものは美味しくありません。
商品として売られているジャムの賞味期限がどうなっているのかわかりませんが、長く置くほど味が落ちることは確かなようです。

さて、ブルーベリーは信濃町の特産品になっていますが、店頭では１ｋｇ２千円という値段で販売されています。　つまり１００ｇで２００円ということになります。
その価格には、販売所の手数料が加味されているわけで、生産者から直に入手できれば、比較的安価になると思われます。　そこら辺の知恵を働かすことも、消費者にとっては大事なことではないかと思われるのです。
　
９月になると、隣の飯綱町からはリンゴの収穫の便りが聞こえてきます。　最近、増えつつあるのがブラムリーで、生食には適しませんが、ジャムにすると酸味が強く大変美味しいです。
直売所などには、電子レンジを使ったジャム作りの説明書がよくおいてありますが、電子レンジはリンゴの組織を破壊するし、味も落ちます。
今までほど頻繁ではありませんが、もうしばらくジャム作りは続きそうです。

秋の風情が増しつつある黒姫です

日中は暑いものの夜になると気温は２２度前後と涼しく、虫の鳴き声も聞こえ、コスモスの花も増えていて、どことなく秋の風情が感じられる黒姫です。
空模様は、いわゆる山の天気で、予報では雨であっても晴れていたり、晴れの予報でも雷雲が立ち込めたりと、一日で色々な表情を見せています。
今日は曇っているからと畑に出ましたが、１時間ほどで汗びっしょりとなって途中で退散してしまいます。

畑の生り物は少なくなって来ました。　ズッキーニは雨降りの影響で早くから傷み、カボチャやキュウリの葉や弦が枯れつつあって、収穫もほとんどありません。　出来過ぎて困っていたキュウリもそろそろ終わりそうで、数週間前に種をまいた秋のキュウリの成長が待たれます。
直売所に出ていたズッキーニがなくなり、キュウリもあまり見かけなくなりました。　トマトもどことなく皮が硬くなって来たように感じられます。

昨日ルバーブの収穫をしジャムにしましたが、ルバーブはしばらくは元気がなくなるので休ませる必要があります。
今、我が畑で主に採れるものといえばミョウガとエゴマの葉でしょう。　ミョウガはヤタラの材料になりますし、エゴマの葉はキムチに漬けておきますが、ついついご飯を食べ過ぎてしまうのが難点です。

今日は保存しておいた最後のブルーベリーでジャムを作りましたが、春から夏にかけて色々なジャムなどを作り保存食品がだいぶ溜まって来ました。
４月の雪解け時にはじまったのが、アサツキ味噌に蕗のとうの酢漬け。
原材料を取り寄せたものもありますが、それから、キャラブキ、いちごジャム、ゆずジャム、甘夏マーマレード、文旦マーマレード、淡路オレンジ・マーマレード、りんごジャム、あんずジャム、あんずコンポート、あんずプレザーブ、トマト・ケチャップ、トマト・ホール煮、ブルーベリー・ジャム、ルバーブ・ジャム、ルバーブソース、ソルダム・ジャム、ボタコショウ味噌、エゴマ味噌等など。
ラズベリーやブラックベリーなどは収穫量が少なかったので、ミキサーで撹拌し、大高酵素で甘味付けをしてジュースで頂きました。
果物などの完熟度やペクチンの度合いなどでジャムにするかコンポートのようなものにするか、色々工夫をしているようです。
また孫など小さな子どもには良い材料で作りたいとグラニュー糖ではなく沖縄の黒砂糖などを使うようにしています。

今日はジャム作りの日

今日も日中は日差しが強くて暑かったですが、頼まれたりお世話になっていたりで、直売所に行きモロコシを買って宅配作業に汗していました。
モロコシは「恵味」が中心ですが、今回はじめてサニーショコラという種類を食べてみましたが、こちらも甘くて美味しかったです。
モロコシを送るついでに、キュウリやナス、完熟トマトなどを入れてあげようと思うと、ついつい箱が大きくなってしまいます。　箱の大きさと重さで宅配料が変わってきますので、それなりに頭を使って判断しないと、送料負担が大きくなってしまう所が悩ましいです。

そんな作業の合間に、ジャム作りでこちらも大汗をかきながらの作業でした。
収穫の最後になりかけたブルーベリーのジャムを作り、さらに昨日知人から杏を沢山いただいたのでした。

杏のはじめの時期ですと、そのままジャムになるのですが、今頃のは種の周りに繊維上のスジが沢山あって、舌触りが悪くなるのでした。
そこで色々考えた結果、杏のコンポートとプレザーブを作ることになりました。

コンポートは砂糖煮で杏の原型が残るもので、プレザーブはコンポートとジャムの中間的な感じになるようです。　食卓によって、そのまま食したり、ヨーグルトなどで利用するなどの工夫ができるそうです。

その他に香り付けにアルコールを利用したものなど、今日作った瓶詰めは３０本以上で、やりがいのある一日でした。