直売所にも夏野菜が並ぶようになりました

 梅雨明け宣言があったのに、梅雨に戻ったような曇天の日、その合間に雨降りの日がずっと続いています。　日差しが少ないと朝方の気温は１８度前後と涼しいのですが、反面、野菜の成長はあまり良くないようです。

それでも、モロコシ、ブルーベリー、ナス、キュウリ、ズッキーニなどが直売所にならぶようになりました。

そんな中、購入した薪材をチェーンソーで輪切りにする作業がどうにか終わり、庭が広くなりました。

でも、その奥には輪切りにしたトッコを積み上げていて、これを割って薪にする作業がまだまだ続いています。

そして、庭の端では、紫陽花（主にガクアジサイ）が咲いています。

１センチ前後のアオガエルもそこかしこに。　なかなか可愛いものです。

畑では、キュウリやミニトマトなどが取れ出していますが、例年失敗していたナスが多く取れています。　 煮てもまずい古い豆（ひね）を煮てから放置し、腐りだしてからナス苗の周囲にまくと良く育つと教えていただいた結果、その効果が現れているようです。

ナス、ピーマン、パプリカなどは成長するに従い、実が大きくなるとその重みで枝が折れることがあります。　日頃、状態をよくチェックしなければなりません。

５月後半から７月にかけてはジャム作りにあけくれ、それほど大きいビンではないですが、これまで２００本近く作りました。　まず５月からはじめたルバーブ、６月後半からはラズベリー、そして今月はブルーベリーと続いています。

我が家のブルーベリーの収穫量は少ないので、家内の友達の農園にお願いしました。

あちこちの畑で野菜が取れだすに従い、しばしばオッソ分けが届きます。

左側の２つはズッキーニで、一般的には下段にあるようなキュウリを太くした形状をしていますが、上段のカボチャのような丸いものもあります。　チゲや冷たいスープなどには最適な野菜です。　右下の２つは、八丁キュウリのような気もしますが、ちょっと太すぎで、実態はよく分かりません。

日常の主食は、米とパンですが、米は玄米、パンは自前の米粉パンです。

米粉パンは、ジャガイモをすりおろして混ぜる方法を最初はしていたのですが、完全なものができず、悩んでいました。　しかし、異なるレシピを発見し、それからは安定した米粉パンを焼くことができるようになりました。

そして、先日は、米粉でマドレーヌを焼きました。　軽くてなかなか美味しいです。

 

信濃町伝統野菜を町庁舎で見る

 参議院議員選挙の不在者投票のため町役場へ行って来ました。

梅雨が明けて酷暑到来ということで、期日前投票に来られる方は少なく、立ち会いに務める方々はヒマそうで、知り合いが来ると挨拶や世間話でホットされているようでした。

投票を終えて庁舎を出る時、野菜苗を植えたやや大きめのポットに気づきました。

 信濃町の伝統野菜の説明があって、過日童話館で開かれた伝統野菜栽培講習会に倣った植栽であることが分かりました。

◎もちもろこし

もちもちとした感触のとうもろこしです。　一般に植生されているモロコシより２周りほど小さい。　ソウルなどへ行くと、道端でおばあさんたちが茹でた（蒸した）トウモロコシ（オクスス）を販売していますが、形も味もそれにそっくりです。

◎冬ささぎ

◎からごしょう

からごしょうとぼたごしょうの違いは分かりません。　まとめて「ボタ」と呼んでいるかも知れません。

◎ぼたごしょう

 

伝統野菜栽培講習会に出席

 １８日、黒姫童話館で「伝統野菜栽培講習会」が開かれ出かけてきました。

秋には栽培に関する実地研修があるようですが、今回は伝統野菜で町おこしをされてきた山形県の循環型農業をフィルムに収めた映像を見て勉強をしました。

山形では杉林を伐採したあと、焼き畑農業を地域で行い、特産のカブなどを育て、その後杉苗を植えて、２０年後３０年後の山林利用を図っているとのことでした。

「よみがえりのレシピ」２０１２年の作品 

循環型の農業から産まれた地元野菜を料理の面で具現化されてきたのが、山形イタリアンのアルケッチャーノ。現在は東京銀座にも出店しているようです。

 

さて、信濃町の農産物といえば何があるかなと思い、ルバーブ、ブルーベリー、モロコシ、蕎麦などが挙げられますが、周辺地域を含めボタコショウが伝統野菜と銘打って現在は販売されています。

信濃町ではそのボタに加え、黒姫モチモロコシ、カラゴショウ、冬ササゲを伝統野菜として力を入れていくようで、以下の資料をいただきました。

講習会終了後、ボタコショウとカラゴショウの苗、そしてモチモロコシと冬ササゲの種をいただき、早速畑に種をまき、コショウは畑から離れた一角にポットを置き、そこで育成させることにしました。

 

◎水道橋博士の異常な対談（茂木健一郎と）

 

 

野沢菜などを求めてドライブ！

 いよいよ１２月も中旬に入ってきて、おせちの材料を少しずつ買い貯めておこうと、先日、小布施町へ栗餡を求めて出かけました。

まず目指したお店は松仙堂。

松仙堂は上信越道小布施パーキングに近い所にあるのですが、栗畑の中にありますので、ちょっと分かりにくい。　でも、近くに行くと看板が立っていて道標を示しています。

 

そして、桜井甘精堂の本店へ。　こちらでは栗ペーストやかのこを求めました。

そのあとは中野市を通り越して飯山市へ向かい、道の駅「千曲川」で、ごぼうや山芋、そして野沢菜を買い求めました。　正月の準備にはまだ日があるということでしょう、ごぼうや山芋は少なかったですが、木島平のナメコが美味しかったです。　ついでに道の駅から一段下がった所にみゆき農協のスーパーがあるのですが、ここの品揃えはなかなか立派で、バターや生クリームなども紛い物でない本物が置いてあります。　長野県内のスーパーといえばツルヤが筆頭でしょうが、こちらのスーパーも遜色ないほどの店構えだと見受けられました。

 

 

野沢菜は、信濃町や近隣ではそろそろ終盤に来たようで、店頭になかったり、あってもしなびていたりして、茎が太くて長いものはなかなか手に入らなくなりました。　そこで飯山まで出かけたわけで、標高が３００ｍほど下がると、野菜の生育もかなり違うようです。

家に帰ってからは、今季４度目か５度目の野沢菜漬け作業となりました。

 

 

ネギのひげ根を出汁取りに使う

 信濃町にあって、我々の家には無意味な情報垂れ流しのテレビを置かずに心穏やかに暮らしていますが、時にネット配信の映画やドラマを楽しみにすることがあります。

でも、国内や欧米で作られた映像は、時として内容の深いものもありますが、視聴者や観客の好みに拘泥した質の悪いものが多いように感じています。

自分たちの思考に合ったものといえば、その多くは韓流ですが、韓ドラであっても意味不明な内容であったり、色々ひねりながらも最後はあっけない終演を迎えるという時間の無駄であったという印象を受けるものもありますが、日本映画ほどの落胆は少ないように思われます。

そういった韓国の映像の中で、一番の楽しみは料理を主にしたバラエティー番組です。

家内は料理場面を見ながらヒントや材料を見つけては納得し試して、日々の食生活に活かしています。

番組の一例としては、

 

俳優など芸能人の家庭からふだん使っている冷蔵庫をスタジオに運び、収納されている食材をプロのシェフが調理し競い合う番組です。 　十数回目で突然終了してしまいましたが、我々にとってはもっと見たい番組でした。

「三食ごはんコチャン編」のチャおばさんことチャ・スンウォンも

 チャ・スンウォン！（非公式ファンサイト）

 

「三食ごはん漁村編」のエリックことムン・ジョンヒョクも実に手際がいい。

またYou Tubeには、プロの料理人などが手際の良い調理方法を掲載しており、日本語の字幕がなくても結構分かるそうです。　そんな中でアップ数や人気度で一番なのはペク・ジョンウォンさん。　東京・新大久保にもその名を冠したレストランがあるそうです。

 

さて、本題に戻って、そういった韓流から知ったのが「ひげ根」の利用でした。

スーパーに並んでいる野菜は消費者が使わない部分を切り落として並んでいますし、ネギにも当然根をつけていません。　都会の子供たちは野菜がどんな形で生育しているか目にすることもないのです。

我が菜園のネギを引き抜くと、根元にお爺さんのヒゲのようなモジャモジャした根がついてきて、ここから土の中の水分と養分を取っているわけです。

ひげ根を捨てることなく乾かしてためておき、出汁を作る時、切り落とした根菜類を入れてグツグツと煮ますが、その際ネギのひげ根をいれると汁に甘みが増し美味しさが倍増するのです。　特にイリコ出汁の時に効果があるようです。

畑によっては、ネギの地表に出た分を切って料理に使用し、地中の部分はそのまま残して、翌年伸びた所で再び採取するという方も居られるようです。　春先に売られるネギ苗はそう高くありませんので、根を残すより、このようにひげ根を活用した方が料理の巾が広がるであろうと感じています。

 

（オマケ映像）

　パク・ソジュン

 これまでパク・ソジュン出演のドラマは見ていたのでしょうがあまり記憶がなく、「梨泰院クラス」でも印象が残っていませんでした。　しかし、「ユン食堂２」を見た時、彼の性格が如実に現れ、好感がもてる人物だと思われ、彼の動きにたいそう感じたもののでした。

 　冷凍キムチのCM

今日は熊出没警報が２度もありました

８月に入ってからモロコシが熟れてきたこともあるのでしょう、町の広報スピーカーから「熊出没情報」がしばしば流れています。
今日は、「熊坂」と「六月」地区でしたが、これまで「黒姫保養林」や「針ノ木」、「富濃」などかなり至近な所でも出ているようです。
春の長雨で野菜の成長が悪いとよく聞きますが、山の中にある熊の餌となるドングリなども育っていないのでしょう、食べ物を求めて里に降りざるをえないようです。

日中は３０度を越える暑さになりますが、朝夕は２２度前後と爽やかで、散歩に出ることがありますが、歩くコースはいろいろ考え熊との遭遇はないように気をつけています。

さて、我が菜園の状況ですが、この所、野菜の出来が良くないと嘆いていたのに、今日はなんとキュウリが６本も取れてしまいました。

お盆を過ぎて、茗荷の成長も良いのですが、日当たりにある茗荷は花が咲いています。　花が咲くと、養分を取られてしまい、茗荷本体の中味が痩せてスカスカ状態になってしまいます。　ある程度太った所で取りたいのに、花を咲かせてしまうわけにはいかないと、その辺の頃合いを見るのが難しいです。

茗荷の種類によっては秋にならないと実をつけないとか、いろいろあるそうです。

モロッコいんげんがそろそろ旬を越えつつあり、鞘の色がグリーンから白っぽい色に変わりつつあります。　ミニトマトのアイコは、通常のトマトに比べ皮が固くて傷みにくく保存しやすいです。　ある程度量がまとまってからトマトジュースにしています。

 モロッコいんげんは、つい取り忘れると鞘が薄黄とかベージュの色になり、こうなりますと皮が固くなり、茹でても美味しくはありませんので、そのままにして鞘が枯れるまでにしておくと、種が取れます。　来年の種蒔きに使えますし、煮豆にすれば食卓の一品にもなります。　他の豆類もそうですが、秋雨が長く続くと、鞘が腐ったりカビが出たり虫がわいたりしますので、良い種が取れるのもお天気次第といった所でしょう。

今年で２回目となるビーツですが、春に種を蒔いてから、なかなか芽が出ず、やきもきしていたら７月になって成長してくれ、大きくなった根から順次収穫しています。

昨年は、根をアルミ箔に包んでオーブンでしばし焼いた状態にし、それから皮を剥いて瓶に入れ、寿司酢を加えてから煮沸。　しかし時に発酵して瓶から液が漏れることもありました。　かなり面倒な作業をして保存していましたが、保存を意識せずに今年は畑に置いたままにし、順次取って調理するという流れにしようと思っています。

ケールはそのままサラダにしますが、やや強いですので、ミキサーかブレンダーでジュースかスムージーにした時に利用すると良いようです。

ビーツもケールも健康な体作りには最適な食材のようです。

次の２点は、韓国で仕入れた種をこの春から一喜一憂しながら育てているもので、一つは「チョンヤン唐辛子」で、日本の万願寺やししとうと同じく辛くない唐辛子（の筈）。
チゲなどの料理の時に生野菜としてかじりますが、青臭い感じのある野菜です。　今は５センチほどに延びていますが、たぶん１０センチ以上の長さにはなると思います。

２つ目は「ニラ」、まだ日本のニラとの比較が出来ていないのですが、丈が短いように感じています。

苗屋さんで苗で買ったバジルはすでにソース作りに使ってしまい、あとは種からどうにか育ってくれているホーリーバジルがどんな姿になってくれるか、初体験なのでちょっと楽しみにしています。

久しぶりの青空のもと、梅を干す

梅雨が開けたのにどことなく曇ってはっきりしない天気が続いていましたが、今日になって青空の良い天気となりました。
おかげで気温も３２度を越えて、外仕事をするにはちょっと辛いかなという感じでした。

そして、ヒグラシに加えミンミンゼミの鳴き声が聞こえるようになりましたが、ミンミンゼミはいつもは盆を過ぎてから鳴いています。　総じてセミの鳴き声が少ないように、またセミの抜け殻があまり見られないようにも感じています。
ひょっとしたら、真夏はここ一週間ほどで終わり、秋へと気候が変わっていくのかも知れません。

コロナ禍にあって、町内における今年一番のイベントになろう「地域振興券」の販売が先日行われましたが、その販売所でも長蛇の列で、私は遅くに行きましたが、それでも３０分かかりました。
この商品券にはプレミアムがついていて、購入者にはメリットがあります。　でも、そのメリット部分って、誰が負担しているのでしょうか？　信濃町の財政？　県や国からの補助金？

過日、特別定額給付金の支給がありましたが、住民登録してある国民だけで仕事や勉学のために国外に出ている人は給付対象にならないとか。

やっつけ仕事のような給付金支給に加え、国民に等しく受給してもらうという仕組み作りの検討が全くされていません。　しかも、給付したのだから、つぎは相応の負担をしてもらうのだと、コロナ税？なる負担を国民に求めるのだと宣う大臣がいるようです。

一般市民の日々の生活における援助であれば嬉しいのですが、さらなる負担を強いる行政であったならと、ちょっと気になっている商品券です。

そんな折、東京に住む息子家族に何か野菜でも送れればと、道の駅に向かったのですが、今日は３日連休の最終日で、インターから国道に出る車、それも戸隠方面に向かう車で渋滞していました。
これでは道の駅も混雑して駄目だと、Uターンして、町内の別の野菜販売所、さらに飯綱町へと向かいました。

ある直売所で、モロコシが買えればと寄ったのですが、一家族６本までとのこと。　月初めに頼まれてモロコシを３０本ここで購入して宅配していたのですが、その頃とはモロコシ畑の状況が変わってきているようです。
育ちが悪かったり、虫が入っていたり、はたまた生育不良とか、今年は受粉時期に雨ばかりでしたので、例年に見られる太ったモロコシで出会えることはなさそうです。

午後、宅配を出しながら再び道の駅へ行きましたが、モロコシはゼロ、野菜はキュウリとトマトが若干残っている、何も無いに等しい売り場となっていました。

それでも快晴の空でしたので、待ちに待った梅干し作業をしました。　３日連日晴れの日に干すそうですが、明日の天気は分からないまでも、貴重な日照のもとにおかなければなりません。

そして、バジルの葉を干しました。　そろそろ終盤に来ているようで傷んだ葉が多いものの、どうにかバジルソースが作れました。

野菜の出来は良くないようですが、それでも食卓には、

今年の初夏は雨が多く日照不足で野菜の成長が悪いようで、その影響でしょう野菜販売所にならぶ野菜の量も数も少ないように感じられます。　トマトは色づきが良くないようですし、キュウリは１，２本取れたと思ったら蔓が枯れてしまうとか、いつもスイカを育ててくださるご近所さんも、今年は駄目だと端から嘆いていました。
野菜直売所で４本ほどのキュウリが１００円で販売されていますが、これが旬になると１袋には１０本も入っていることがありますが、今夏はそれも望めないようです。

町内で１５０円前後で販売されているモロコシは東京では３００円もしているとのこと。　先日、東京青果市場における野菜の卸価格を見ましたが、どれも例年の２倍から３倍もしているとのことで、我が家の貧弱な家庭菜園でもどうにか収穫を得られるのは実にありがたいものです。

夏の定番の野菜といえば、キュウリやナスが挙げられますが、我が家では発酵食品の優としてキュウリのぬか漬けをしています。
漬けたキュウリを細かく刻むのではなく、半分ほどの長さでそのままかぶりつくのですが、これが実に美味しい。　私は日に２本か３本食べています。

この写真の右上にあるのは、モロコシのチヂミ。　家内がいつもYou Tubeで韓国料理を習っているペク・ジョンウォンさんのレシピらしいのですが、片栗粉と練乳で揚げたものです。　モロコシの甘さが引き立って大変美味しい。

次の写真は、ケールのスムージー。　ケール、バナナ、キューイ、ヨーグルトなどをミキサーにかけるだけでできてしまいます。　これも美味しく、２杯も飲むと満腹。

これが今回育てたケールの葉。　ややこわごわしますが、生野菜としてサラダにも使えます。　以前、別の種類のケールを育てましたが、それはキャベツの葉のように固くて、調理に手こずっていたように記憶しています。

こちらはぬか床を入れている容器で、「不思議なバケツ　いきいきペール」とよばれていますが、酸化を防ぐため抗酸化溶液という特殊酵素が含まれた入れ物とのこと。
豆乳を入れておいたら、本物とはちょっとかけ離れていましたが、ヨーグルトができるなど、なかなか便利な容器です。

ぬか床が古くなると嫌な匂いがするものですが、この容器はそんなことがありません。

トウモロコシの脇芽を「ヤングコーン」という名で販売されています。
太さ１センチ前後の小さなモロコシですが、これをバターなどで炒めると意外に美味しいです。　７月下旬から８月上旬にかけて店先に並んでいることがあります。

ある日の我が家の夕食です。　野菜はほとんど畑から収穫したもの。

暑さが増してくるとパンはどことなく重苦しく感じられます。　とくに米粉パンは痛みやすいこともあって、我がベーカリーは一時休止。　残った米粉とエシレバターでクッキーを焼いてくれましたが、軽くてソフトな味わいです。

桜の季節の最後に咲くウワズミザクラには、今、赤い実がびっしりとついています。

栗の花は動物の尻尾のような形をしていますが、あまり良い匂いを出しませんし、枯れると風にのって吹き寄せられます。　そんな栗の木にどんな実がつくのかなと思っていたら、２・３日前枝の先に生まれたての赤ちゃんのような実をつけているのに出会いました。