いよいよ「サンふじ」の収穫がはじまったようです

 飯綱町のりんご畑では、９月頃からいろいろなリンゴを生産し直売所などで販売されていましたが、いよいよリンゴの王様である「サンふじ」の取り入れ作業が始まったようで、早々と我が家にも届きました。

 ただ、今年はリンゴの花が咲く頃に霜が降りたため生育が悪く、小粒のものが多く、また表面にまだら模様があるとのことです。　地元では「サビが出ている」とか、「顔が悪い」という表現を使うようです。

果肉に蜜が入ったようなリンゴを「蜜入り」として重用されますが、今年はその蜜入りもほとんど無さそうです。　もっとも蜜入りというのは、腐敗の入口に立っているそうで保存がききません。

そう意味では、今年の蜜無しフジは、ゆっくりと味わうことができそうです。

１段１６玉入りで詰めているのですが、今年は小玉が多いので見栄えがせず、少しでも大きいのと選んでいると、我が家の保存用はより小粒になってしまうのでした。

送付先が２０ともなると、送料だけでも馬鹿になりませんが、まあ１年に１回のことですから賞味していただければありがたいことです。

 

そんな作業をしている間、近所の奥さんから今年の小豆など新豆をいただきました。

自家製の豆で豆乳を作り、結婚以来ご主人に豆乳を飲ませていたら、職場の検診でいつも優良児だそうで、それを聞いてから、我が家でも豆乳製造機を購入し、直売所で豆を買っています。　豆の類は、乾かしてからゴミ取りをするなど、かなり面倒な作業だと思われ、実に感謝の賜物です。

そして、こちらは果肉が赤い大根。　赤カブというのはありますが、大根で中が赤いのは初めてみました。

昨年から畑の隅にキクイモを植えているのですが、このキクイモは糖尿病や胃腸などに効用があるとかで、今秋は直売所にもたくさん並んでいることがあります。

我が家でも早速キンピラなどにして食べているのですが、お通じが良いというのか放屁の回数が増えてしまうのです。　ただし匂いはありません。

先日、長野県内を営業基盤としているツルヤに行ったら、このキクイモをお茶やチップにしている商品が並んでいました。　実際の味や効果がどの程度かはわかりません。

 

ブラムリージャムのこと

９月に入ってから、隣町の直売所などには赤いリンゴが並ぶようになりましたが、そんな中に青くて大きい玉のブラムリーを見つけました。

昨年、ブラムリーを見つけて少し苦味があって生食できないが、加工すると酸味が溢れ美味しいとのこと。
直売所で教えられた、電子レンジで簡単にジャムができるとやってみましたが、その時はいいのですが、後刻食べるとあまり美味しくなく、時にレンジの中で爆発すると内部を汚してしまうのでした。

それからは、いつものようなジャム作りをしています。

ブラムリーは、小布施町でも飯綱町でも、新種リンゴだと生産していて、それもネット販売などでは高額な値付けがされているようです。

しかも、先月、NHKのテレビ取材があって放映されたとのことで、新しい物好きの人の垂涎の的にもなっているそうです。

ということで、再び我が家でもジャム作りをしました。
でも２年目ともなりますと、最初の年の感動がなく、ただ酸味があるだけのジャムなのだから、これなら従来からある紅玉でもいいかなと思ってます。
信濃町のルバーブジャムの方がよほど美味しい。

リンゴは、来月に出荷されるふじを待っていた方が良さそうです。

酸っぱいりんご、リンゴ、Apple

信濃町で、リンゴが収穫できる地域はごくわずかですが、隣の飯綱町や長野市、中野市、小布施町などでは多種多様なリンゴを育てています。

８月中旬以降、色々なリンゴが出荷されていますが、最初に出会ったのが、イギリス原産のブラムリーとメイポール。

ブラムリーはふじと同等かそれ以上の大きさで表面は青く、メイポールはピンポン玉の大きさで表面は赤いです。　どちらも酸味が強く、生食には適さないようです。

メイポールは、小さいので芯の部分を削り取るのにかなり面倒。　皮を剥くという方がおりましたが、それもさらに大変。

過日、ブラムリーのジャムを作りました。　酸味が強くジャムには最適。

簡単レシピには、電子レンジを使った作り方が出ていますが、果物自身が持つペクチンで基本通りに作ったジャムの方が、どことなく美味しく感じてしまいます。

メイポールジャムは真っ赤で、色がきつくてどことなく食欲が削がれる感じで、酸味の強さが同じブラムリージャムと混ぜてみた所、淡い色になってくれました。

酸っぱいリンゴは昔から日本にもありました。　その名は「旭」、英語名マッキントッシュ。（カナダのマッキントッシュさんが見つけたそうです）　現在、市場には出ていないようです。

１０月になって、「紅玉」が出るようになりました。　このリンゴも酸っぱくて、ケーキなどお菓子作りによく使われるようです。

でもでも、やっぱり１１月中旬頃から出荷される「ふじ」が生食するには一番美味しい。

英国リンゴ「ブラムリー」でジャム作り

信濃町の隣町である飯綱町、ちょっと足を伸ばして中野市や小布施町へ行くと、美味しいブドウ、桃、リンゴなどなどが生産されていて、直売所や農家で容易に手に入れることができます。
でも、信濃町では、比較的雪の少ない地域でリンゴを育てている方がおられるものの、積雪で枝が折れることもあって適地とはなってはいません。

我が家では、時に飯綱町の懇意にしている果樹園で分けてもらったり、直売所で買ったりして、生食したりジャムやケーキを作ったりしています。

そこで先月下旬、初めて知ったのがイギリスを起源とする調理用リンゴの「ブラムリー Bramrey」。

青くてかなり硬いリンゴでちょっと無骨な感じ。　生食しても酸っぱさばかりで美味しくありません。
でも、これを煮るなど加工すると大変美味しくなるのです。

はじめは、いつものジャムの作り方で、ペクチンが出るようにと、剥いた皮まで入れて煮た結果、比較的硬いジャムになってしまい、濃い色であまり美味しそうではありませんでした。

でも、食パンにぬってオーブンで焼くと、アップルパイのような食感で美味しく食べられます。

次に販売所においてあったレシピに従って、電子レンジを使ったら、桃のような綺麗な色の、柔らかいジャムが出来上りました。　しかし、少量ずつにしないと、レンジの中で沸騰してラップが破けて飛び出すことがありますので注意。

ただ電子レンジですと、組織を破壊するなど、体には良くないであろうと、なるべく使いたくありません。

次回は、やり方を変えて作ってみると家内は言っています。

もうひとつやったのが、リンゴジュースで、これが一番美味しいかな。
今の時期、手に入るリンゴは「つがる」が多いでしょう。　でも、あまり美味しくはありません。
そこで、「つがる」と「ブラムリー」を混ぜて（４：１位の割合で）、ジューサーにかけてリンゴジュースを作ってみました。　これは最高に、どこで飲むりんごジュースより美味しいです。

アップルパイ、マフィンなど、ブラムリーを美味しく食べるレシピーは色々あるようです。

新しい発見をするのは実に楽しい物ですね。
 

リンゴの袋掛け作業をする

お盆休みが終わって一般の労働者は日常の生活に戻ったと思われる今日、午後から再び雨マークの予報でしたが結局降らずに、夕方出かけた妙高で一時細かい雨が落ちていました。

今日は隣の飯綱町へ出かけ、リンゴ（ふじ）に袋を掛ける作業をして来ました。　最近のリンゴは無袋が一般的ですが、今日のは青いまま太らせるための作業でした。
１０月頃になってから袋をはずし、リンゴの表面に名前を入れるためのシールを貼ります。　こうして一月ほどすると、太マジックで書いた所だけが青く、その他の表面は赤くなって名前が浮き上がるのです。
昨年もやりましたが、今回も孫の名前を入れようと思っています。

お盆が過ぎて、どことなく野菜直売所にならぶ野菜の数が少なくなってきたように感じられますが、いまだ我が菜園のキュウリはどんどん伸びており、うっかりすると太くて長いものが生まれてしまいます。
太くなったキュウリは表面の硬い皮を削いでから半分に割り、種を取り出して干しておきます。　干したキュウリを刻んでから豚肉と合わせると、かなり美味しい一品となります。　またキュウリを塩麹に漬けたり、赤玉ねぎをスライスしたものと和えても美味しく、たくさん取れてしまうが故にいろいろ工夫をしているようです。　塩麹は一般のものは塩辛くてダメで、我が家では高田市にある杉田味噌のものを利用しています。

そして完熟トマトを利用して、ケチャップやホール煮などを作っています。

今、庭の花といえば、コスモスと朝顔が中心ですが、キツネノカミソリ、ナツズイセン、センノウも花を咲かせています。