トマトのホール煮とソース作り

跳ね出しトマトをいただいり、加工用トマトが届いたりと、はたまたミニトマト（アイコ）が畑から沢山収穫できたと、台所はトマトに溢れてしまい、とうとう加工作業がはじまりました。

まずは、ヘタ取りしたトマトを丸ごと瓶に詰めて、瓶のまま煮るホールトマト作り。

そして、ヘタ取りしてから、湯引きし、皮をむいてから半分に割り、種を取り出して、ミキサーで粉砕し、煮込んで作るソース作り。　以後はこれがケチャップなどに変身するそうだ。
しめて大瓶９本、小瓶１０本ほどとなり、早速、夕食はスパゲッティ。　脱気処理してありますが、品質が保たれるのは半年ほどでしょう。　ジャムなどもそうですが、長期保存せずに、日々、調理に利用するのがいいようです。

ミニトマト（アイコ）は皮が固いので日持ちはしますし、サラダのアクセントにはなりますが、あまり美味しくはない。　そこでトマトジュースにしています。　これは美味しい。

さて、パスタなどイタリア料理（イタリアン）には、瓶詰めや缶詰のトマトが利用され、スーパーなどにも色々な輸入食品が所狭しと並んでいます。　その原材料となるトマトを生産している国といえば、イタリアやスペインがあげられますが、ダントツは中国。
中国のトマトがイタリアに輸出され、イタリアで加工されたトマト製品がイタリア産として缶詰などになって日本にも来ているそうです。

中国産が全て悪いということではないでしょうが、化学肥料や消毒薬などの多用は当然考えられるわけで、比較的安価な輸入食材は疑って見る必要があろうと思います。
そういう意味では、信濃町の地元産、特に生産者の顔がわかっているトマトで加工できることは実に安全だしありがたいことだと思っています。