「ボルシチ」には「ビーツ」

今朝、いつも６時に鳴る行善寺さんの鐘の音と共に降りだした雨。　今日も１日ジメジメした雨降りかなと思いきや、９時であったか１０時であったか止んでしまい、徐々に雲の間から青空が見えだしていました。

そして、強い日差しに、残暑を思わせるものがあり、畑に降りても早々に上がって来ています。

さて、北信州の野菜のなかに「ボタコショウ」があります。　ピーマンを少し膨らませたような形をしていて、７月頃ですとピーマンとの差が感じられませんが、８月に入ってきますと徐々に辛さが増します。
通常、「ボタ」と呼んでいますが、空焼きして白いご飯でいただくわけです。「辛さ」に当たるか当たらないかで、食卓での一興になることもあります。
そして、この「ボタ」とナス、味噌漬け、ミョウガ、時にキュウリなどを微塵に切ってかんまし（かき混ぜ）、「やたら」を作り、温かいご飯にのせて食べるのも夏場の風情となっています。

我が家では相変わらずキュウリが採れていますが、葉っぱが枯れだし、そろそろ収穫の峠を越えたかなという感じです。

でも、葉っぱの陰に隠れたキュウリに気づかず、育ち過ぎていることもあります。
そんなキュウリは、種を捨てて、スライスし、やはり細かくしたチャーシューと炒めると意外に美味しい。

奥さん（おばさん）方の会話の中で、多量に採れる野菜の工夫を知ることもあるようです。
こちらは、キュウリとミョウガ、赤シソを刻んだ中に梅干し、そして少しの出汁を入れた一品。　さっぱりとした味で、ご飯がすすみます。

また、こちらは、やっと成りだしたゴーヤとサキイカでの一品。　ゴーヤの苦味が和らいで、こちらも美味しい。

やっと本題なのですが、

我が菜園では、今年、３回にわけてビーツを種から苗起こしをしてきて、先日１回目の苗からビーツ（根っこ）を採取しました。

ビーツを使った料理といえば、「ボルシチ」（しか知らないのですが　^^;）。
野菜から作るのは大変なので、家内の友人が紹介してくれた、ロゴスキーの缶詰（いなか風ボルシチ）を使います。

でも１缶９００円近くの値段で、送料を含めると千円近くになりますので、そうしばしば使えません。　そこで、我が家では、ベースとなる野菜スープを作り、これに缶詰を混ぜて、二人で４回分程の量にしています。　それでも味は十分出ます。
時に牛肉を入れてみたり、入れなかったりですが、肉を入れないとあっさりし過ぎて物足りなさもあります。

これに生クリームやサワークリームを入れて食べるわけですが、質の良い美味しいクリームがない時は、EasiYo（ニュージーランドから輸入したヨーグルト）を利用します。