４０年近くパンやケーキ作りをしてきた家内は、この本を見てから作ってみたいと、ふさわしい米粉を提供しているメーカをネットで探し、また米粉パン作りをYouTubeに掲載している動画なども参考にして、グルテンフリーのパン焼きへの挑戦をはじめました。
しかし、なかなか一朝一夕で完成することはなく、フライ揚げなどに使ういわゆるパン粉を集積したような、ザラザラ感か、餅をチンしたようなネトネト感しかない、美味しさがあまり感じられないパンになっていました。
ある時、家内が以前知人から聞いた、「アメリカのとあるパン屋さんでは擦り下ろしたジャガイモを利用している」を思い出して、これが結着剤のような役割をするようで、パンと言えるほどに焼けるようになりました。
これで良いという方もいるでしょうが、家内はそれに満足せず、さらに焼き続けていたら、２月下旬に人に差し上げても良いほどにきめ細かい満足した出来栄えとなりました。
しかし、その後再び混迷の坩堝に落ち、なかなか満足なものになりません。
発酵時間、混ぜ合わせ方法、発酵時の温度、オーブンの二段のうち上段がいいか下段がいいか、はたまたオーブンにトラブルがないか？ などとあれこれ思いめぐらし、色々試している中で、今月下旬になって、一番最良な方法がわかり、毎回焼けるパンの質も安定して来ました。
ただ、食パンの大きさは、９ｘ９ｘ１８センチほどで、この上の大きさの型ですと熱の通りなどの問題でなかなか難しそうです。
それにしても、米粉パンは美味しく、これにエシレバターを風味付けとしてちょっとつけて食すと最高で、もう小麦の食パンには戻れない感じがしています。
でも、米粉ならば何でも良いという状況ではありませんし、自宅にあるお米を粉にしてパンに出来るかは色々用件をクリアしなければならないようです。
ちなみに、店頭にある米粉パンなどはグルテンを加えて焼いているものが多いと、完璧なグルテンフリーとなっていないそうで、グルテンアレルギーのある方は注意する必要があるようです。
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