信濃蕎麦

今日の暦から　：　蛤は肝機能を高める食品


　ゲレンデ営業に幸先が良いと思われた大雪は長続きせず、暖かい日が続いて町中の雪は殆ど消えてしまったようだ。　信濃町観光協会のページに大根干しや野沢菜漬けのニュースが掲載されており、この分だと今週末の野沢菜漬けは出来そうである。

　さて、先日、一茶忌と仁の蔵で新蕎麦を食したが、なかなか蕎麦の味を評価するのは難しい。　最後は自分の好みというか、自分の舌を信じるしかないと思っている。

　町内で蕎麦を食べられる店は、最近とみに増えており、店の名さえ記憶に残らない程多くなった。　最近は遠出までして食すズクもなく、自転車で行ける程度の距離の店に限られてしまっている。　その良く行くこの店だが、総じて悪くはないのだが、日によって打つ人が変わるようで、蕎麦の味が微妙に違うことがある。　と云っても冷たい水に晒して締まった蕎麦は美味しい。　蕎麦たっぷり、汁たっぷりもいい。　上手口を云わない、気さくな小母さん達もいい。
　以前は、３０分もかけて戸隠まで出向くことが多かった。


　しかし、商売とは面白いもので、このように多くの人に知られ、紙（誌）面を飾るようになると、２０年近い間一番多く通っていたが、自分の舌が変わって来たのか、はたまた店の味が変わって来たのか、あまり自分達の好みに合わないように感じて来た。　それでも、たまには客人を連れて食していたのだが、そのたびに残念な思いをしていた。　そのうちどういうふうに料理の内容が変わっているか、確認してみたいと思うが、あってもだいぶ先のことであろう。