とうもろこしの茹で方

　「とうもろこし」の旬といえば、黒姫に限るとやはり７月から８月にかけてであろうが、戸隠街道の野菜直売所ではずらして植え付けし、１０月まで販売している。　それでもお盆を過ぎると、生で買えることが少なくなり、焼きもろこしが殆どである。
　初めて黒姫に来た時は、ピーターコーンが中心であったが、最近は、味来（みらい）という、やや小ぶりだが、軟らかくて甘いとうもろこしが売られている。　そして、その値段は、以前は生が８０円位、焼いて１２０円位だったが、今は、生が１００円、焼いて１５０円が相場となっている。

　さて、モロコシの美味しい茹で方なのだが、こんな方法を知った。

塩水を沸かし、煮立った鍋にとうもろこしを入れる。
さらに煮立ったたさせ、５分位ゆでる。
鍋からあげたとうもろこしは、熱い内にラップに包み、真空状態にする。
ほどほどに冷めた所で食べる。

　なるほど、なかなか美味しい。
　ただ、この味来だが、甘いのはいいが、何かコクのようなものがないように感じている。
　今年は７月に冷えが続いたので、あまり出来が良くなかったと、昨日は久々に美味しいモロコシに出会った。
　あとモロコシは痛みやすい。　沢山頂いて保存する場合は、皮付きのまま冷凍するのがいいそうだ。