ブルーベリー・ヨーグルト・パイ

我が家でのブルーベリーの収穫もそろそろ終わりで、あとは小さな粒がちらほら残っている程度になりました。
それでも、今夏は２０ｋｇほどのブルーベリーをジャムにしたと思われます。　我が家のジャムには添加物はないし、体に良い砂糖を使用し、その量もほどほど。

そんなジャム作りが終わって、今は、ブルーベリーの実をふんだんに使ったパイを作っています。

市販のヨーグルトを網に開け、一晩中おいて水分を抜きます。
それから型に入れたパイ生地にブルーベリーを散らし、ヨーグルトを入れて焼くだけなのです。
比較的簡単にできるし、生クリームなどを使わないので健康にもいいわけです。
市販ヨーグルトによって酸味の程度が異なりますので、そこはお好みということでしょう。

またブルーベリーも、最近流行りの品種で粒の大きいものは大味で旨味がありません。　昔からの小粒の方が酸味があってパイにはうってつけだと自分は思っています。

我が家では、最近流行っているクックパッドを信用してはいませんが、レシピが載っていますので、参考までに掲載しておきます。

フィンランドのブルーベリーヨーグルトパイ

https://cookpad.com/recipe/861721

ビスケット ２種

　昨日、家内はパンとビスケットを焼いていた。　どれも幼児が食べてもいいようにとバターなどは少なめで、それなりに工夫をしていたようだった。

　ビスケットの型枠は、昔に横浜へ出かけた時に古道具店で見つけたもので、かなり年代物でたぶん明治時代の品物ではないかと、真鍮板に鏝で貼り付けたと思われ、出来上がりの形は森永ビスケットのCHOICEのような感じもするが、味は軽くてまったく異なったものになっていた。

　

ドイツ生活から生まれた私のお菓子

　国際村に別荘を持つ方から、「ドイツ生活から生まれた私のお菓子」というレシピ集（本）をいただいた。　３０数年間、パンやケーキを焼いてきた家内にふさわしい著作物だと特に選んで下さったようだが、下さった方のご主人からは、焼き上げた完成品をぜひ賞味したいという添え言葉付きであった。

　本書を書かれた田中典子さんは、巻頭文によればドイツに３０年以上住まわれ、ドイツ人家庭の奥さんから教えていただいたレシピなどを日本人向けに、あるいは日本で手に入る道具や材料に合わせアレンジされてきて纏められた由。

　日本の著名な方のレシピ集には肝心な手順を隠していたり、あえて表現しなかったりするケースが目立つが、本書は丁寧に手順を記しており、しかもパンやケーキの断面を写真で残しているので出来上がりが分かりやすいという家内の感想である。　ただ、材料をひとつひとつ見ると、そのまま使うのではなく他のものに置き換えた方が良いものもあるらしい。

　内容としては、基本生地の作り方からはじまって、ケーキ５３種、クッキー２６種、塩味のケーキ他６種、パン１３種、お祝いのトルテ３種となっている。　目次を見ていると、フルーツケーキやザッハトルテ、クネッケ、シュトレン等々、これまで家内が焼いて来たものもあって、賞味するだけの身ながらも本書は何か身近な存在のように思えた。

　なお、出版元は婦人の友社、頒価３８００円とある。　定価という表示でない所を見ると部数限定の出版物なのであろうか、月刊誌「婦人の友」で本書の広告を見たと家内は言うが、サイトの書籍案内では見つけることができなかった。

桃カステラ

　昨日、「年越し派遣村」と湯浅誠さん著「反貧困」のことを書いたが、昨年１０月には堤未果さんが書かれた「貧困大国アメリカ」を読んでいたことを思い出した。　真綿でじわじわと首を絞められるように、市民を貧しさのどん底に滑り落させる社会のシステムは日本もアメリカも同じようだ。　ごく一部の金持ちや資本家だけを太らせるシステムを改めるためにも、是非両書ともに読まれることを勧めたい。

　さて、ひな祭にはだいぶ早いのだが、急に長崎の桃カステラを思い出した。　昨年の２月に長崎を旅した際に桃カステラのことを知り、いくつかのお店をたずね歩いた。　地元の方から勧められたお店では売り切れており入手できず、やむを得ず手広く商いをしていたカステラ屋さんで買い求めたが、甘すぎて自分は遠慮した。　そして、今回取り寄せたのは万月堂のもの。　昨年のものより甘さが和らいでおり、カステラもたいそうふわふわしている。　明日は、まだ食べられるはずもないのだが、孫の所へ届けようと思っている。

大晦日の東京を訪ねる

今日は、正月早々海外の赴任先に戻る息子ともども東京の別の息子宅を訪ね、一足早い正月を済ませて来た。　デパートの食品街は大変な混雑で、どこに不況の風が吹いているのかと思わせるものがあったが、さすが都心はガラガラの態を示していた。
　青山一丁目にある本田自動車のショールームも普段なら車やバイクが所狭しと飾っているが、今日は寒い風が吹き抜ける場となっていた。

　先月神宮外苑の銀杏並木の撮影のために出かけた時にも記したが、再び青山墓地近くのショコラ・シックのケーキを頂いた。　ここ数日はあまり体重のことは考えないようにしよう。

ブルーベリーパイとバナナクリームパイ

　先日、小布施パンのピーチパイをいただいたのだが、それに誘発されたのか今日家内は黒姫で育ったブルーベリー、それにバナナを利用したパイ作りを行った。

　ブルーベリーに砂糖をまぶし煮た後にコンスターチを混ぜ、汁を取ったあとのブルーベリーを使うそうだ。　下の生地を軽く焼いてからブルーベリーを入れ、生地で覆ってからオーブンで焼く。

　焼きあがったブルーベリーパイ２つは、そのまま身内へと宅配するのだと、残念ながら私の口には入らない。

　その代わり、バナナクリームパイとシフォンケーキは十分に堪能した。　カスタードクリームと生クリームをホイップした味が何ともいい。　東京の有名店でもこんな味は出せないだろうなと思った。　ただほどほどの量にしておかないと、これも肥満の元になるかもしれない。


今日の暦から　：　他人に頼る気持ちが老化

アンデスとマフィン

　今日の朝食は、ぶんぶく亭で買ったジャガイモのアンデス。　赤っぽい色をしているので私のような門外漢でもよく分かる。　当地でもそろそろ新じゃがが取れるようになったが、これは美味しい。
　そして、畑から収穫したブルーベリーとルバーブを使ったマフィン。　手前味噌になってしまうが、これは美味しい。　数日おくと味が慣れるので一層味わい深い。　こういうものを食べてしまうと、デパートで売っているようなものを買う気になれない。
　さらに畑からルバーブを採ってきて家内は砂糖漬けを作っている。　これも暑い夏には家庭で作る良い一品である。

今日の暦から　：　早寝、早起きラジオ体操

かっぱ橋道具街

　今日は、東京・浅草の合羽橋道具街を訪ねて来た。

　ここはレストランや飲食店御用達の厨房セットから爪楊枝まであらゆる商品を扱っている商店が軒を連ねている。　昨今といってもかなり昔からだが、一般の奥さんやお嬢さんまで菓子やケーキなどの用具を探しに来るようだ。

　日本独自であろう食堂の店先を飾る料理サンプルなどは外国人が珍しがって買っていくらしい。　我々ですらこんな物まであるのかと興味をそそられるものが多い。



　そんな中で見つけたのが焼印。　饅頭やパンケーキなどに絵や文字を焼きこむものだが、一茶という文字の物を見つけたのであった。　自分は料理をしないので買わなかったが、バザーなどでお菓子を出す時にはワンポイントが付けられるのではとかなり役立ちそうに思えた。　因みに値段は２９００円だった（と思う）。



　たまたま今日と明日は三社祭だとかで浅草寺界隈は大変な賑わいであったが、祭や神輿を見るのが目的ではなかったので早々にこの地を離れた。















今日の暦から　：　頭と手を使い老化防止

クッキーを焼く

今日の暦から　：　食事は楽しく時間をかけて

　昨日午後から舞うように降りていた小雪は、降ったり止んだりしながら早朝まで続いていたようで、家々の屋根や車がうっすらと白くなっていたが、温かさが増すに従い間もなく消えてしまった。
　午前中は、殆ど薄い雲に覆われた空で、町の風景もどことなく春めいて来ているように感じる。

　今朝、家内がクッキーを焼いてくれた。　粉、バター、卵、砂糖（と黒姫の水）で焼いたクッキーは、サクサクとした歯ざわりで軽い甘みがあって美味しい。　シナモンやココアを加えれば、また違った味のクッキーが焼けるらしい。
　今日は昼に、名古屋から来る客人を黒姫駅へ迎えて、黒姫一帯を案内する予定にしている。

焼き納めのケーキか

今日の暦から　：　夜型人間いつかは寝込む





　今日は、今年最後のケーキ作りであろうか、アップルパイをいくつか焼いてくれた。　リンゴは三水産のもので、バターは天望館で売っている黒姫高原牧場のバターである。　このバターは塩分が少なくパンやケーキ作りには最適だと重宝しているのだが、一般の乳製品価格の値上げにならって来年価格の変動があるらしい。



　さて、再び、クリスマスのアルバムを紹介しよう。　タイトルは、The Carols of Christmas で、やはりWindham Hill Record のもの。　ウインダムヒルに参加していた色々なミュージシャンSelected Artistsが演奏しているもので、ピアノやギターなどを中心に大人感覚で静かに演奏されているものである。

　暖炉の前で、モルトを嗜みながら、ゆっくりとした時間を楽しむのに相応しい音楽ではないかと思う。

1.	Christmas Time Is Here
2.	Have Yourse lf A Merry Little Christmas
3.	Simple Gifts

シュトーレン

今日の暦から　：　ゆず湯は保温、美肌効果

　去年は２４日であったが、クリスマス期のパンであるシュトーレンを家内は今年も焼いてくれた。　逆に、白い粉砂糖がかかった、このシュトーレンを見ると、いよいよクリスマス、そして年が押し迫って来たのだなぁという思いを深くする。
　シュトーレンはパンの仲間だそうだが、お腹を満たす食べ物でなく、またトースターで焼いてバターやジャムなどを付けて食すものでもない。
　薄く切ったものをアフタヌーンティーなどと一緒に一口づつ味わうのが正解であろう。　そして一気に食べるものでなく、日毎に味が沁みてしっとり感も出てくるので、その変化を楽しみながら食べるものでもある。　事実、一日経ったものを先ほど食べたら、しっとりとした味わいが深まって来たと感じられた。　明日以降しばらくは楽しめそうである。

２００６年大晦日

　クリスマスのシュトーレンを焼いて、あちこちに差し上げたら手元に何も残ってないと気づき家内は再び焼いた。　香りのある紅茶と薄くスライスしたシュトーレンはともかく美味しい。




　そして、ご近所さんとの大晦日の宴のために準備した料理。　サツマイモとブラックカラントのサラダ、チーズとクネッケ、スライスしたシュトーレン、卵とツナのウエボス。　これにリオハのワインだ。


　昨夜、わずかながら降った雪で黒姫山は早朝から全面白く輝いていた。　多少雲があるものの飯綱や妙高も綺麗に見えていた。

　そして、久しぶりに帰った息子と黒姫のゲレンデへスキーに出かけた。　１年ぶりのスキーに体がついて行くか心配であったが、転ばずにどうにか滑ることが出来た。　しかし、数日前に営業を再開したスノーパークだが、雪不足で滑走面が限られ、しかもブッシュや土が見えそうな箇所もあった。

　前山の第３を中心に滑ったが、一時クワッドへ行った息子は狭いバーンに雪面が荒れており、すぐに前山へ戻って来てしまった。　係員がスノーダンプを使って、脇の雪をかき集め土色になりかけていた滑走面にまいている光景にも出会った。

　ここしばらくは降雪の予報がなく、このままだとピステによるゲレンデの養生も出来ないであろう。　ゲレンデ関係者は、まだまだ雪不足に悩むことでしょう。

ポール･ウインター Paul Winter

　クリスマスにあわせたケーキに続いて、今日はマドレーヌを焼いてくれた。

　マドレーヌと聞くと、在り来たりのケーキだと思う人が多いだろう。　しかし、我家のマドレーヌは一味も二味も違う。　一般的には神田精養軒のマドレーヌが知られているが、おもっ苦しくなく、ほのかな香りがある手作りのマドレーヌほど優るものはない。

　まず材料が選ばれたもので、その一つが、信濃町インター脇の道の駅で売っている黒姫牧場のバターである。　家庭で作るものには、香料など余分な添加物がないのもいい。

　そのままでも美味しいが、蜜を加えたミルク煮にすると、その味が一層際立つ。


　さて、パンやケーキの話題になると、菓子パンや生クリームや甘いベリーがのったケーキを殆どの人は思い出すだろうが、本当にパンやケーキを味わうなら、極めて単純に作られたものがいい。

　かつて、イギリスの普通列車内で売っていた雑穀のパンやバースのサリーランハウスのパンはそのままが美味しかった。

　それ以来、パンは基本的にバターやジャムをつけずに味わうようにしている。　そうは云ってもホテルの朝食に出るパンはあまり旨みがないので、軽くぬって味をごまかして食べることがある。

　本題に入ろう。　クリスマスの時期にふさわしいと思う音楽に、ポール･ウインターのアルバムを入れるのを忘れていた。

　ポール･ウインターは、ソプラノ･サックス奏者で、若い頃はジャズプレーヤーとして知られ、初期の頃はボサノバなどブラジル音楽にも傾倒していたが、後半は、地球賛歌、地球交響楽と言えるような、地球上の生きとし生ける物全てを尊び讃え、優しくて豊かな旋律を聞かせてくれる音楽活動をしている。

　アルバムには、鯨の鳴声をサンプリングしたWHALES ALIVE、グランドキャニオンを歌ったCanyon Lullaby など自然に根ざしたものが殆どで、そのタイトルの一部を次に挙げてみた。

WHALES ALIVE

Canyon Lullaby

WOLF EYES

MISSA GAIA / EARTH MASS

Spanish Angel

EARTH - VOICES OF A PLANET

SUN SINGER

PRAYER FOR THE WILD THINGS

ICARUS

CANYON

Solstice Live! (A Celebration of the Winter Solstice)

ANTHEMS

　そして、今の時期にふさわしいであろうと、その一覧の中からCELTIC SOLSTICEを選らんでみた。

　ソプラノサックス、イーリアンパイプ、ホイッスルなどの音が、ある時は心に響き、ある時は物悲しく響き渡るのである。

　時に、ボサノボ風の軽快なリズムが聞こえてくるが、アイルランドの詩人であるイエイツ(Yeats)の詩を歌うGOLDEN APPLES OF THE SUNという、Karan Caseyという人（女性）のボーカルの曲が宇宙全体を讃えているようで、特にいい。


　彼の音楽活動は、四旬節、特に夏至(Summer Consort)と冬至(Winter Consort)にあわせたコンソルトが中心で、ニューヨークのSt.John the Divineカテドラル（聖ヨハネ大聖堂）で毎年（１９８０年以来）コンサートが開かれている。

　特に１２月に行われるコンサートは盛大らしく、毎年行きたいと思い、チケットの予約まではするが、ニューヨークの冬の寒さと東京以上の混雑に、ついつい二の足を踏んでしまっている。（一覧のSolstice Live!が１９９２年１２月？に収録されたライブ・アルバムで、最後にクリスマス曲アデステ・フィデレスが聞こえてくる）

GOLDEN APPLES OF THE SUN

I went out to a hazel wood,
Because a fire was in my head,
And cut and peeled a hazel wand,
And hooked a berry to a thread
And when white moths were on the wing
And moth-like stars were flickering out
I dorpped the berry in a stream
And caught a little silver trout.

Well I had laid it on the floor
I went to blow the fire flame,
But something rustled on the floor
And someone called me by my name,
It had become a glimmering girl
With apple blossom in her hair
Who called me by my name and ran
And faded through the brightening air.

Though I am old with wandering
Through hollow lands and hilly lands
I will find out where she has gone
And kiss her lips and take her hands;
And walk among long dappled grass,
And pluck till time and times are done
The silver apples of the moon,
The golden apples of the sun.

クリスマスのケーキ

　一旦は降ったものの雪降りは小康状態のまま。
　２２日に遅れて営業を開始したスノーパークは、営業を一旦中止するかもしれないとアナウンスしている。
　これまでは気象庁の予報が当たっているようだ。　以前、正月に雪のない田圃で蕗玉取りをした夜には、大雪になったことがあった。　降ってみないと分からないのが雪なのであろう。

　さて、今日はクリスマスイヴの日だ。　日本ではクリスマスにかこつけて今日まで何やかやと騒ぎ、明日２５日になるともう終わったと忘れ去り、売れ残りのクリスマスケーキなどはたたき売りをしている。

　本来は、キリスト生誕を祝う２５日の方が意味あるのだが、日本のキリスト教信者は数％しかいないだろうから、そこまで認識している人は皆無に近いと言えるだろう。

　さて、ドイツなどの家庭では、この時期にシュトーレンなどを焼いて、家族で降誕節を迎えるとのこと（パネトーネはイタリアのパン菓子）。

　倣うわけでもないが、我が家でも、この一年お世話になった、身近にいる方へと、シュトーレンとパネトーネを焼いて差し上げた。　生クリームがごってりとのっているのがケーキだと思う人には、もの足りないであろうが、パンともケーキともつかない、この二つはとても美味しい。　むしろ、"美味しい"という表現よりは、"味わい深い"と言うべきかもしれない。
　シュトーレン一切れと美味しい紅茶があれば、至福のクリスマスを過ごせること間違いなしと、言っても言い過ぎにはならない。

ケーキ作り

　黒姫の町営水道は、黒姫山や斑尾山麓の湧水を利用しているのだが、この水が大変美味しく、発酵もいいと家内はパンやケーキ作りをよくしている。　そこで、今日は暮れも押し迫ってきたと、アップルケーキ２種とバナナケーキを焼いていた。　道の駅「天望館」には、黒姫牧場の牛乳やヨーグルトを販売しているのだが、これが大変美味しい。　そして今回ケーキを焼くにあたって、こちらで販売しているバターを使ったが、出来映えや味の点からも大変いいと、我が家の３０年来のパン＆ケーキ職人は言っている。