黒姫のパン屋さん

今日の暦から　：　愛情料理が一家を守る

　スーパーやコンビニで売っているような工場で作られたパンを買うことはなく、黒姫では家内が焼いたパンしか食してこなかった。　黒姫だけとは限らないのだが、ただ軟らかいだけで味もない食パンや、添加物や膨張剤が入ったようなパンを口にする気になれないのである。
　東京のデパートなどにあるよく名の知れたパン屋も同様。　そんな中、乗鞍のルコパンのような工房を見つけると嬉しくなるし、善光寺前の通りにある販売処などへ行くとがっかりする。

　そんなこともあって、黒姫にあるパン屋さんの所在は知っていたが、車が行き交う国道脇だし、これまで入る気にならなかった。　最近、人づてに評判を聞き、家内は「丸十ベーカリー」という店へ行った。　場所は、柏原諏訪神社→ガソリンスタンド→写真店という並びの所である。　家内は店に入って、パンの香りをかぎ、食パンの断面を一目見て間違いないと確信したと言う。　３０年以上にわたってパン作りをし、以前黒姫でもパン教室を開いたことがある家内の舌は、身贔屓ながらも間違いないと思う。
　３斤の大きさであろうか食パン１本６００円で買って来ると、部屋の中はパンのかぐわしい香りが充満した。　家内は、きちんとした素材で、余分な物を入れずに、昔からの製法で作っているのではないかと言う。　先日は、４本も買って知り合いの土産にして喜ばれた。
　菓子パンの類になるのか、シメジが入ったパンやシュガーバターパンを食べたが、これらも生地がしっかりして美味しかった。　（他所と較べると控え目なのだが、自分の好みから言うと、マヨネーズ味や甘味はもっと抑えて欲しい）

　店の人にどこで修行されたかと聞くと、先代がどこかで学んだと詳しくはご存知ないようであった。　そこで、丸十ベーカリーや丸十製パンでネット検索したら、全国に同名の店はたくさんあり、元祖的存在の丸十ベーカリーは見つからなかった。　しかし、札幌にある日糧製パンという会社のページにたどりつき、この会社の沿革を見たら、昭和４１年東京町田市にあった丸十製パン株式会社を買収したと記載されていた。　もしかしたら、この丸十製パンで腕を磨いた職人さんが全国に散らばったのかもしれない。
　そうはあっても現代人の好みに合わせ、しかも儲かるために品質を落としている店は多いであろう。　かたくなに製法を守っている店が、黒姫の丸十ベーカリーではないかというのが家内の判断。
　しかし、この所、小麦粉やバターは値上がりしつつあり、パン屋の経営も厳しいものがあろう。　あの味を絶やさないためにも、これからは機会あるごとに買いに行こうと思う。
　そういえば、先日来られたアメリカに住む客人も、パンの値段が３倍だったか４倍だったか一番に値上がりしていると仰っていた。　１０数年前、イギリスの地方都市のマーケットで買った１００円そこそこのパンが懐かしい。