ゆうがおの煮物

　息子家族が東京へ帰り、再び静寂に包まれた生活に戻りました。　今日は午前中は爽やかに晴れていたのですが、午後からは晴れ間があるのに時折雨が落ち、夕方からはどことなく蒸しています。

　信濃町で育つ夏野菜の中で、ボタコショウと並んで人気があるのがユウガオ。　ユウガオは、干ぴょうの元になるウリ科の植物といえば分かりやすいかもしれませんが、大人の太股ほどの大きさに育ちます。　表面は薄緑色で果肉は白で中心に種があります。　これを適当の大きさに切り、皮の部分を厚めに切り捨て、種の部分も捨てます。

　こうやって取り出した果肉を茹でて刺身様にして洋からしを解いた醤油で食べたり、だし汁に入れて炊いたり、お吸い物にもします。　果肉そのものはあまり味のないものですが、柔らかく爽やかな舌触りで夏の食卓によく並びます。　歩留まりが悪いというのでしょうか、もともと太いものなので宅急便で送るわけにもいかず、信濃町周辺でしか食せない夏の風物詩の一つとなっています。

　そして、信濃町に関連した信濃毎日新聞（しんまい）の最近の記事をピックアップしてみました。

○野尻湖発掘の足跡をたどる　来年の５０周年へ特別展(07.16)

○野尻湖上を彩る花火２０００発　浮かぶ灯篭８００個(07.31)

○信濃町で「森林」論議　国際森林年国内委(08.04)

○野尻湖遠泳大会に１３０人　震災被災地からも参加(08.08)

２０数年ぶりのハンバーグ

　週末に孫が来るというので、今日は布団を干したり掃除をしたり、家内は惣菜作りなどに励んでいました。　そんな中で、夕食には試しだとハンバーグを焼いてくれました。　たぶん家で作ったのは２０数年ぶり。　和風味のさっぱりしたハンバーグでした。　牛肉は出所を確認しましたが、これからは放射能汚染された飼料を食べた牛の肉が出るかもしれませんので、たびたび作るわけにはいかないでしょう。

　そこでハンバーグを食したレストランを思い出してみました。　アルテリーベ、ハングリー・タイガー、ビクトリア・ステーション、キッチンキムラ、ツバメグリル、たいめいけん等。

　そしてフィンランド式のブルーベリーパイ。　生クリームではなくヨーグルトを使ったもので、非常に軽い味なので、これなら小さい子供が食べても大丈夫。

　

　こちらは市販ヨーグルトから作ったチーズとブルーベリージャムをパンにのせた朝食。

　ブルーベリージャムはこれまで粒をつぶして砂糖をまぶしていましたが、今日のやり方はブルーベリーだけを鍋に入れて火にかけます。　ひとりでに水分が出てきて、これに砂糖を加えます。　新しいブルーベリーだと十分にペクチンが出て固まりますし、ブルーベリーが粒状態で残りますし砂糖も少なくてすみ、作り方が簡便だとこれからはこの方法で作ると家内は言っています。

ぼたこしょうの醤油煮を作る

扇風機を出しました。

ここ数日爽やかな風を堪能し、高原の涼しさの中にいたのですが、今日は台風６号の影響でしょうか大変蒸し暑く、とうとう扇風機を押入れから出して来ました。

先日、ご近所との会話の中で、２０年あるいは３０年前の信濃町の夏を比べると、すごく暑さを感じるということでした。　以前は窓を開けていても蚊が全く飛んで来ませんでしたが、今は夕方などにちょっと外を散歩すると、蚊の攻撃に遭うとのことです。　温暖化の影響は標高６００ｍ以上の信濃町にもやってきているようです。　今はゴキブリを見ませんが、そのうちゴキブリも越冬できて年中巣くうことになるかもしれません。

さて、この５月に、道の駅・天望館で「ぼたこしょうのしょうゆ煮」を試食販売をされていて、その時の味が忘れられず、今回、ぼたこしょうの醤油煮を我が家で作りました。

私は何もしていませんが、調理としては大変簡単で、ぼたこしょうの皮を適当に刻んで、出汁（我が家は天白さんのカツオ出汁）、みりん、醤油などで煮るだけです。　ただ、種は非常に辛いので、ほとんど捨てます。

信濃町では、ぼたこしょうをただ焼いただけでおかずにすることがよくあります。　この醤油煮ですと日持ちがして、秋や冬にも夏の味を楽しむことができるわけです。

ぼたを調理する時に、辛味成分がかなり飛びます。　玉ねぎを調理する時に、目から涙が出るように、揮発性の辛味成分が喉に入って、大げさな表現ですが息苦しくなるようです。　まあ、我が家では大量に調理しましたが、少量ではそういう影響はないかもしれません。

温かい、白いご飯の上に、この醤油煮を載せると本当に美味しく食が進みます。　　このぼたこしょうに似た生のコショウ（葉唐辛子）、ナス、味噌漬け、茗荷などを細かく刻んだ「やたら」という料理も、ご当地の代表的なもので、辛さを話題に賑やかな宴を催すような状況にもなります。

「ぼたこしょう」と「やたら」は、北信、特に信濃町の代表的な野菜料理です。　是非、ご当地に来られて賞味願いたいと思います。

美味しい寿司を賞味

　菅内閣への不信任に対し退陣を匂わせて否決へと乗り切ったものの、その悪意とも詐称ともとれる不作為な行為（仙谷・枝野の巧妙なワナだった）に与野党問わず非難の渦中に晒されることとなり、菅直人の具体的な退陣時期が明確になりそうな気配である。　でも、代わりにリーダーシップを取って国政の難局を乗り切れる政治家はいるのでしょうか？　まず人品卑しからず、誠実で熱意の心を持ち合わせ、そして強い信念を持つ人がリーダーになってほしいが、今の民主党にはそういった人物はいないであろう。　岡田、仙谷、前原、どれをとってもアメリカ政府の黒衣役でしかなれない人物であろうし、真に国民の生活を考えて働いてくれるとは到底思えない。　だからといって戦後政治を腐らしてきた自民党との大連立では、政権交代した意味がなくなってしまう。

　それでなくても官僚の天下りや諸官庁の再編、司法機関の正常化など、緊急の改善が求められているのに、そういったことをせずに、コンピュータ監視法案や消費税率のアップという、国民を縛り、国民から血税を吐き出させることしか考えていないのが、今の政府なのです。　福島原発関連の諸事を見ても、国民の生活を守る政府ではないことは歴然としています。　来る１１日には、そういった政府に対する市民の怒り憤りとして東京都内でデモが予定されているようです。　国民一人一人が声を上げないと悪辣な政治家に国民は振り回されてしまいます。　政治家を監視する流れを作って行く必要があると思います。　そういった意味でもブログなどでの発信は重要なことです。

　さて、今日は、神奈川県・葉山にある寿司屋さんの健寿司へ行き、ランチの寿司を賞味して来ました。　以前、知人から紹介されてからは、寿司を食べたくなるとクルマを飛ばして出かけるのでした。　今やファミレスや回転寿司があちこちにあって、子供連れの家族などで賑わっているようですが、ほとんどの店のネタはまがい物で冷凍品が多く、しかも機械が握ったものでしょう。

　そもそも子供のうちから寿司を食べる習慣なんて我々の子供時分にはまったくありませんでした。　子供がトロを食べるなんて異常です。　焼肉も同様ですが、子供が不必要なものを食べれば肥満になりますし、若いうちから動脈硬化や高血圧に苦しむことにもなるでしょう。　味音痴とともに不健康な体をつくる外食を子供には与えてはならないと思います。

　ここ健寿司のご主人は、東京の有名な店で修行されたようで、関西ものを含め多才なようで、カウンターでの話もネタのこと、街の商店をなくしてしまっていることなど、現在の社会状況から比較的真面目な話題に終始することが多いです。　閉店後の片付けや翌日の営業の支度で、休むのは明け方だそうです。　休みの日にはネタの仕込みなどで殆ど終わってしまうらしい。　たぶん本物の板前さん、寿司職人さんではないかと思ってます。

　以前、桜えびで有名な静岡県の由比へ出かけた時、やはりとある寿司屋さんで桜えびづくしを食べたのですが、その時わざわざ東京からクルマを飛ばして食べに来て、これから帰るというお客さんがいました。　本物を食したいという人は時間や移動費用を厭わないんですね。

　今度は、東京・銀座周辺にある店を訪ねてみようかな！　寿し屋の勘八　　鮨處おざわ　など。

　写真は、健寿司の土産用の太巻き（これも実に美味しい）

　

 

北海道からアスパラが届く

　今日は台風一過の晴天というわけにはいきませんでしたが、午後からは時々日差しが出ていました。　主住場所ではほとんど台風の兆候が見られませんでしたが、北陸や東北地方などでは再び大雨や強風に苦しんでいた地域もあったようです。

　それにしても東北地方の震災や原発被害に対する国の救援活動はどうなっているのでしょう？　福島原発は相変わらず放射能を出し続けているようだし、被災者一人ひとりを助けようとしない、国の未来を担う子供達への放射能被害に何の考慮もされない、この国の行政って何なのでしょう？　G8サミットで菅直人が何を言っても、先進国のお歴々はそう安々と信じてはくれないでしょう。　サルコジなどは福島原発救援で一儲けしようと考えているかもしれません。　無能な菅政権の一つ一つを考えると憤りや怒りを感じざるを得ません。　人望の無い菅直人では何もできませんし、東京電力という会社の存続しか考えていない勝俣会長では、将来小児ガンなどで苦しむであろう福島の子供達を救うことは出来ません。　東北の被災者や福島県民ばかりでなく国民は、無策な菅内閣にもっともっと憤りをぶっつける必要があります。　そして福島原発で直接的な被害を受けた住民は東京電力に対して、被災関連費用や減収、また精神的被害などを含めた費用を東京電力に対して請求、さらには訴訟を起こすべきです。

　無策な政府そして東京電力に対し、もっと怒りましょう！ 

　さて、今日は北海道の友人からアスパラが届きました。　北信濃の中野市周辺でもアスパラ（緑、白、茶）は産出されているのですが、我々が行く直売所は細いものばかりだし、太めのものはそれなりの値段がします。

　北海道のアスパラは根本まで柔らかくサクサクと食べることができます。　茹でてから何もつけずそのまま食すことが肝心です。　そのものの甘味が口の中に広がります。　そしてホワイトアスパラは茹でた後の湯も実に美味しい。　ホワイトアスパラの美味しいゆで方のメモが入っていたので載せておきましょう。

1. 米のとぎ汁に塩を少々入れ、沸騰したらアスパラを入れ５?６分ゆでる。　なべに入れたまま冷えるのを待つ（水と塩でも良い）
2. 沸騰した鍋に小麦粉を少々入れゆでる。（ゆで方は１と同じ）
3. 沸騰した鍋に砂糖を少々入れて茹でる。 （ゆで方は１と同じ）
4. ラップで包み電子レンジで３分間調理する。
5. 蒸し鍋に入れて７?８分蒸す。

　

　

　所で、今日は家内の月例の料理教室が行われていました。　スパムメールの語源になっているスパムですが、これをお握りと抱き合わせ少しマヨネーズで味付けし海苔でくるむだけで、意外に美味しいです。　我が家でスパムを食べるのは何十年ぶりですが、先日の石巻で家内が初めて教えていただいた味でした。

　上段左から、

• 　プチトマトのパスタ
• 　ビール揚げ
• 　米粉の蒸しパン
• 　魚介のサラダ
• 　スパムのお握り
• 　マグロの刺身と玉ねぎのサラダ
• 　ひじき煮（シンプル仕立て）
• 　北京風酢豚

レシピの細かい内容は省略しました。 

わらびの卵とじ

　３週間ほどの黒姫在でしたが、薪割り作業で重いトッコをたびたび持ち上げて腕の腱を伸ばし、また枕が合わずに肩こりがひどくなっていました。　そして昨日は主住地への車の運転で、疲労感が倍増となって、今日は何もする気になれませんでした。

　「寄る年波」とは言いたくもありませんが、年齢に応じた動き方をしなければと実感している所です。　今日の夕食は、いただいた黒姫のわらびの卵とじがメインでした。　卵を半熟状態にするとわらびののり（とろみ）とからまって食が大変すすみます。

和風味のミネストローネ

　ミネストローネというとコンソメやブイヨンなど既成のスープ素を使うようだが、我が家のは鰹節で取った出汁に市販のトマトソースをベースにしたもの。　鰹節は以前にも記したが伊勢のまるてんさんのもので本当に良い味が出る。　具は野菜ばかりだが、時にベーコンを加えるもののごく少量なのでスープ味をこわすことはない。　動物性の味ではない（少ない）ので、しつっこさがなく喉越しも大変良いです。

　

白菜の塩漬け

　この所、我が家では白菜の塩漬けを作っている。　白菜を刻んでせん切りの人参などを加え塩をまぶすだけで数日して美味しい塩漬けが出来るのです。　漬け汁が出来ると、そのまま使い更にうま味が増してきて、舐めるとちょっと辛いが、何ともいえないうま味を感じます。　特にご近所から頂いた凍みた白菜を使ったら味がさらに増しました。　昨年漬けた野沢菜は、スジ無しというのを使ったが、どうも味が今ひとつで食指が延びないというか、この白菜ばかりを食卓に置くようになっています。

　そういえば、昨日の信毎サイトには『「すんき」乳酸菌を研究　木曽町が独自の機関設立へ』という記事が載っていました。　特に記載はありませんが、京都の「すぐき漬け」から発見されたラブレ菌という乳酸菌が含まれているのでしょう、ラブレ菌は癌治療などにも役立つ可能性がある言われており、そういった事情があるものと思われます。

　家内は９年前に購入した「すんき漬け」の汁をそのまま冷蔵庫に保存しており、味は全く変わらず時々飲んでいます。　植物が持つ乳酸菌などは、古来から続いている日本の発酵食品に多く含まれているのでしょう、米と味噌汁を軸とした食事に見直せば、日本人はもっと健康で丈夫な体を得られることと思われます。　少なくとも、マグドナルドなどのハンバーガーを食事代わりに食べる事より数段上等な食習慣だと言えます。　マグドナルドやケンタッキーはジャンクフードそのもので、鳥の餌より悪いかもしれません。　ちょっと古い映画ですが、「スーパーサイズミー」を見れば誰もが分かることです。

　我が家が愛飲している北海道の大高酵素の酵素液（スーパーオオタカ）も野菜と果物だけで発酵させて作ったもので、大変体に良いものです。　でも、テレビなどでは乳酸菌とか酵素パワーなどと、言葉だけが飛び交っていますので、そういうフレーズをにわかに信じては駄目です。　そのような製品がどのような環境でどのような人達から産まれているか、よく調べてから飲用することが肝心だと思われます。　なお大高酵素では酵素を培養するために砂糖を使用しており、飲むと大変甘いので逆に体に良くないのではと感じる人がいるようですが、オリゴ糖などに分解されており、「甘み -> 糖分 -> 太る」という構図は全く当てはならないのです。

野菜が豊富

　尖閣ビデオ流出は海上保安庁職員によるものだという今日の報道で、にわかに信じられないものがありましたが、尖閣諸島問題に対するあの体たらくとも言える政府に対する義憤であれば、何か肯定したい気持ちになります。　でも、あのビデオを見ましたが、どういう状況であったか我々にはかいもく見当がつきません。　大事な論点がビデオ流出問題でどこかに消えてしまったようにも思えます。　あんなものでしたら、当に政府は公開すべきであったでしょう。　それにしても外交能力が無さ過ぎます。　高級ワインを何百本か何千本か無駄に浪費している海外公館をはじめ外務官僚なども事業仕分けに対象にすべきかもしれません。　（菅、前原、仙谷、岡田含め）

　さて、今日はちょっと町内を巡りましたが、天望館の野菜売り場は以前に比べだいぶ少なくなりました。　でも近隣を含め、色々な野菜にめぐり合うことができます。　色々購入しましたが、夕食には金時草のおひたしともってのほか（食用菊）の酢の物が並びました。　新そばを味わおうと仁の蔵へ行くと駐車場は満杯で諦め、酒粕を買おうと萬屋さんへ行くと、こちらは定休日で何か掃除用具を載せた車が止まっていました。

　

おはぎを頂く

　昨日は７０数日目の真夏日であったとか、盆の時のような暑さであったのに、今日は２６?８度と窓を開けていると肌寒さを感じていました。　黒姫の気温は１３?１５度程のようで、とうとう炬燵がほしい季節になったと思われます。

　今日はお彼岸の中日。　墓参りにいかねばと言いつつ雨降りのため、ついつい墓参りが遠のいてしまいました。　明日か明後日か、雨が上がったら早々に出ようと思います。　そんな日に家内の友人からおはぎ（お萩）を頂いてしまった。　あん、ごま、きなこと、みとおりのおはぎで、今夜の夕食は有り余る程の美味しさと分量でありました。

　ネットで調べたら、春の彼岸ではぼた餅と、秋にはおはぎと言うそうで、その実態は同じものだそうです。

コリンキーのかす漬

　天望館の石川さんからコリンキーのかす漬を頂きました。　コリンキーは生食用に開発された新種のカボチャだとのことで、こちらも先日農家の方から頂き、柔らかくサクサクとした歯ざわりだと知っていた。　天望館ではこのコリンキーを粕漬けにして店頭に並べている由。　良い粕が使われており、封を切るとほのかな香りがただよって来た。　粕漬けのコリンキーも生食と同じようなサクサクとした食感があり、たくさん食べるものでないが漬物の一種として小皿に盛ってあると一興だと思った。

　

　さらに昨日は珍しい野菜をいただきました。　バナナコショウというらしく、青唐辛子のコショウを大きくしたもので、たぶん辛いのでしょう。　今夜にも焼いて食卓に並べてもらおうと思います。（下の２本が通常サイズのコショウ）

　藤岡インター横の野菜売り場でイチジクを見つけ、早速ジャムを作りました。　イチゴジャムより何かサラッとした感触があります。

韃靼ソバ

　我が家では韃靼ソバを比較的多く食す。　普通の乾麺に比べると少し重たい食感ではあるが、逆に食べた気になる。　茹でている所をあらためてみたら茹で汁がけっこう黄色んですね。　あと韃靼ソバは乾きがわりと早いので食卓に置いたら早々にお腹のなかに収めた方が良いように感じます。

　

　今日は能生まで遠出し、直江津の魚勢で魚を物色。　夏場であることもあって、あまり買いたいものがなく、イカと甘エビのみでした。

　桜エビほどではありませんでしたが、甘エビのかき揚げも結構美味しかったです。

今日の一人食卓

　森喜朗元総理大臣の息子・森祐喜が酒気帯び運転で事故を起こしたというニュースが流れて数日、厳罰にされずに放免されて麻薬に対する嫌疑も不問らしい。　そんな中、今日は、同じ石川県選出民主党議員の秘書が速度違反で検挙されたというニュースが流れた。　１００ｋｍの制限の所１５０ｋｍも出したということだから、それはちょっと出しすぎだと思うが、この事案があったのは６月であった。　６月の事案を何故今さら公表したのであろうか？　森祐喜の事件をほどほどの所で収めるための、石川県警の恣意的情報提供ではないかと思われる。　そんなに森喜朗と森祐喜を守る必要があるのであろうか？

　そもそも警察・検察の摘発は法律にのっとったものであるべきで、このように恣意的に行われていては、日本国憲法にうたわれた基本的人権が守られず官憲によって侵される素地がどこにでもあるということになる。　植草一秀さんの事件、小沢一郎の政治資金問題なども含め、日本の警察は恣意的、意図的に動いているのである。　だから決して警察や検察という組織を信じてはならない。　特に公安警察などは人間のクズが巣くう集団だといえる。

　こういう話題を書き出すと、どうも本題を逸脱してしまう。

　今週は再びチョンガーな生活をしている。　家内が作りおきしてくれた惣菜を中心に食事をしているが、自分なりに工夫した食卓になるように一応の努力はしている。

　まず、朝は、果物とブルーベリー・ジュース、昼はトマトと素麺がだいたいのパターンである。　ブルーベリーは畑から朝採りしたもので、何も加えていないので酸っぱいが、これを二杯飲むと目がぱっちりした感じがする。　昼のトマトは単に冷やしてスライスしたものだが、これをサラダ酢で食べると実に美味しい。　そして、こう暑いと喉越しの良い素麺がふさわしく、この所、島原手延素麺を食している。　素麺というと揖保の糸が有名だが、島原の方が値段が安いうえ、味もほとんど変わらないのである。　今日は、３輪食べたい所、２輪で済ませた。

　ソバや素麺となると汁が必要となるが、地元では専用の麺つゆを多く使っている。　しかし添加物が多い上にしょ辛いだけの味で旨みは何もない。　そこで我が家では、白だしというだし元をよく使っているが、これを水で薄めるだけで麺つゆとしている。　なかなかさっぱりとした味でなかなか良い。

　夕食は、缶ビール（or焼酎）＋惣菜＋自前の料理で済ませているが、自前の料理といっても、ナスやぼたコショウを焼いたり、野菜炒めを作るといったごく簡単なもの。　主食がなくても十分なのですが、今日は、トウモロコシを茹でてみました。　２本で２００円。　国道脇では１５０円という法外な値段で売っている所もあるようですが、私は相場の１００円で売っている所でしか買いません。

かぼちゃとモロッコ

　今日は、お見せするほどの食卓となりませんでしたので、地元の美味しい食材の写真のみを載せましょう。　カボチャは色々ありますが、坊ちゃんかぼちゃという小さなカボチャが意外にほくほくして甘みもあって美味しいです。　そしてモロッコインゲンですが、際立った食感はないものの味噌マヨネーズで食べるとと食が進みます。　主食がなくても、これらを食べているだけで十分満腹感のある食材だと思います。

　

今日の食卓から

　野菜売り場で見つけたカボチャの一種のコリンキー。

　生食できるというので、ポン酢をかけて食してみた。　やや甘さを感じ、コリンコリンと歯ごたえがいいが、そう沢山食べたいと思う食材ではない。

　今日の昼食は、暑い日にあわせ素麺などさっぱりとした料理であった。

　ムル（水）キムチのような、酢漬けの野菜のマリネの写真をもう一度載せよう。　先日書き忘れたが７分目の水に千鳥酢と塩、それに昆布を浸す。　今の所、入れているのは、キュウリ、人参、大根、キャベツ。

　

ゆうがお

　北信濃の野菜として上げられるものの一つに夕顔があると思う。　カボチャなどと同じように畑のヘリや則面で見ることが多いが、成長すると大人の太もも以上の大きさに成長する。　半分に割ると、中は真っ白で真ん中の綿や種の部分を捨てて、皮に近い味を素材として料理で使う。

　今日我が家で調理したのは、味噌汁とあんかけ煮（すりおろしたショウガと一緒に）。　冷やしてスライス状にし、ワサビ醤油で刺身と称して食べることもある。　無味乾燥という食感ではあるが、プリプリして喉越しが良く、意外にたくさん食べられてしまう。　涼しさを呼ぶ夏の風物詩の一つなのでしょう。

　夕顔は、先月中旬１本４００円ほどしていましたが、採れだしたのでしょう、現在は２００円ほどになっています。　そして採れだすと頂くことも多くなります。　ただ太くて重いので宅配で送るには不向きで、車で移動する時に数本まとめて運ぶことがあります。

 

今日の食卓から

　今日の料理の華は、コーンスープと野菜の酢漬け。

コーンスープは信濃町のモロコシと人参を炒めてからスープ仕立てにしたもので、何の味付けもしていないがモロコシの甘みが出て美味しい。　野菜の酢漬けは、キュウリや人参、大根などをスティック状に切って、ジャム用の大きな瓶に入れる。　７分目ほどに水を入れてから千鳥酢、そして少しの塩を加える。　韓国のムル（水）キムチのような感じで、夏に相応しいさっぱり味を味わうことができる。

　

今日の食事

　毎日の食事内容を写真に撮って掲載しているブログがあると知り、我が家の食事は特にこったものでないが、それもちょっと面白いなと思い、これからなるべく載せてみたい。

　まず昼食には家内が焼いた胡桃パンを食べた。　これまで焼いていた胡桃パンとは少し違った作り方をしたようだが、これもなかなか美味しい。

　夕食は、ベビーコーンやキノコ、赤ピーマンなどを炒めて餡かけにしたもの。　他には、小粒のジャガイモ、大根の煮物、ゴーヤなど。　今日も動物性たんぱく質はゼロ。